Hamburguesas de mijo, alubias negras y boniato

Original: https://24zanahorias.com/2015/04/06/hamburguesas-de-mijo-alubias-negras-y-boniato/amp/

Buenos días a todos! Hoy os traemos un plato principal que estamos seguros os gustará y al mismo tiempo os sorprenderá. Lleno de sabor y nutrientes, hoy nos atrevemos con unas hamburguesas vegetales que bien podrían satisfacer el apetito y gusto de cualquier carnívoro! Esta es la primera de varias recetas en las que os iremos detallando como podemos obtener una proteína de origen vegetal completa combinando principalmente cereales, leguminosas y semillas.

Estas combinaciones permiten completar los aminoácidos limitantes, es decir, los que no están presentes en ellos. Esto ocurre en prácticamente todas las proteínas de origen vegetal, son proteínas incompletas ya que carecen de algún aminoácido esencial ( aminoácido limitante ) pero no por ello son de menor calidad. Los tres aminoácidos limitantes más comunes son la lisina, la metionina y el triptófano. Quinoa, trigo

Queso vegano estilo cheddar de avena y batata

Original: http://vdevegetarianismo.blogspot.com/2019/02/queso-vegano-estilo-cheddar-de-avena-y.html

Este queso cheddar vegano es una opción deliciosa para sustituir el queso en tus recetas. Hemos preparado este queso estilo cheddar a base de ingredientes saludables: la batata, la avena, el pimiento rojo asado, los condimentos y el agar agar para espesar y dar textura. Puedes utilizarlo para preparar sándwiches, bocadillos, en hamburguesas o rallarlo para preparar las pizzas, lasaña o platos de pasta.

♥ 1 batata pequeña (150-200g aprox.) cocida

♥ 80 g de avena en copos

Receta de Embutido vegano casero con aceitunas y tomates secos

Original: https://www.recetasgratis.net/receta-de-embutido-vegano-casero-con-aceitunas-y-tomates-secos-67716.html

Por Yana , Bloguera de cocina. Actualizado: 28 marzo 2018

Uno de los problemas más frecuentes entre las personas veganas y vegetarianas es no encontrar muchas alternativas saludables y ricas a la hora de preparar un sándwich o un bocadillo. Cada día hay más y más opciones de embutidos veganos procesados, pero no hay nada mejor que preparar un embutido casero sin conservantes, colorantes artificiales y con ingredientes saludables. Este embutido a base de garbanzos y gluten de trigo con aceitunas, tomates secos, pimentón y otras especias que le aportan un sabor exquisito, es perfecto para tus meriendas y desayunos. Además de ser casero, a diferencia de los embutidos industriales, este embutido vegano contiene mucha proteína vegetal sin colesterol y muy poca cantidad de grasa.

 

Morcilla vegana thermomix

Original: https://cookpad.com/es/recetas/292329-morcilla-vegana-thermomix

Ingredientes:

• 25 g Aceite de oliva
• 500 g berenjenas
• 200 g cebolletas
• 40 g piñones
• 3 cucharadas colmadas de orégano
• pimienta negra molida y sal

Pasos:

 

• Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas en sentido vertical ,partir en trozos y poner en el vaso y trocear cuatro segundos velocidad tres y medio y reservar

• Hacer lo mismo con las cebollas y reservar después poner la mariposa y echar todos los ingredientes en el vaso y programar 25 minutos varoma velocidad uno

• Pasados cinco minutos parar la máquina abrir con cuidado para no quemarse y bajar con la espátula lo que estén las paredes eso hay que repetirlo dos o tres veces

• Cuando termine volcar todo en el cestillo para escurrir el aceite y servir tal cual o rellenar pimientos de piquillo con esta mezcla también se pueden hacer paquetitos con pasta brick y hornearlos

 

 

Original: https://cookpad.com/es/recetas/292329-morcilla-vegana-thermomix

Ensalada de garbanzos al sésamo

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/ensalada-de-garbanzos-al-sesamo

 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 y 1/2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua)
• 1 tira de alga kombu
• 2 zanahorias (a cubos medianos)
• un puñado de judías verdes troceadas
• 1 pimiento rojo (escalibado, pelado y troceado)
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)
• albahaca fresca troceada

Aliño:

• 1 y 1/2 cucharada de mantequilla de sésamo (tahíni)
• 2-3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada pequeña de miso blanco
• 1 cucharada de mostaza natural
• 1-2 cucharadas de agua caliente
• unas gotas de salsa de soja (opcional)
• sal marina

Preparación:

• Tirar el agua del remojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que puedan estar flotando. tapar y cocer a presión duranet 1h y 30 min; si al cabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinarlos de nuevo a presión.
• Si están blandos, condimentarlos con una pizca de sal marina, añadir las zanahorias y dejarlos cocinar durante unos 10 minutos más para que la sal se integre totalmente (si hubiera un exceso de líquido, dejar que se evapore).
• Hervir las judías verdes durante 3-4 minutos, lavarlas con agua fría y escurrir bien.
• En una fuente para servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
• Hacer el aliño y mezclarlo con la ensalada. Decorar con albahaca fresca y servir

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/ensalada-de-garbanzos-al-sesamo

Ensalada mechouia

Original: http://www.creativegan.net/archives/ensalada-mechouia/

Estamos en pleno verano y entiendo que no nos apetezca nada cocinar. En mi cocina suele hacer 34ºC (en verano, en invierno está bien fresca), y eso sin encender nada. Como para que me apetezca ponerme a preparar de todo. Pero claro, también quiero comer bien y que todo esté delicioso, y preparar un montón de cosas para foto, y de paso estar fresquita… Bueno, no se puede tener todo a la vez (o yo no puedo) pero sí por partes. ¿Compensa pasar calor un ratito por tener después algo fresco y super sabroso que me dé para varias comidas? ¡Sí, por supuesto! Aquí un remedio: ensalada mechouia. Las verduras, asadas al horno. No tienes que estar ahí mirando cómo se hacen, te puedes ir a una habitación más fresca. Después solo es cortar y mezclar, guardar en la nevera y listo. Para mí es cómodo y aprovecho cosas que están de temporada y de oferta tanto en el mercadillo como en la frutería, así que no me importa prepararlo de vez en cuando. Os dejo con la receta y después comento más cosillas:

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempos de reposo
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 pimiento verde italiano
♥ 2 pimientos rojos grandes (morrones, lamuyos, los que quieras)
♥ 1 cebolla (amarilla o blanca)
♥ 3 tomates de pera maduros
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un poco menos de 1/4 de cucharadita de sal
♥ una pizca de comino molido

Precalienta el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Lava las hortalizas, quita las capas exteriores secas de la cebolla y pon todo en la bandeja del horno.

Ásalo a altura media unos 40 minutos, hasta que todas las verduras estén bien hechas y tiernas.

Para pelar mejor los pimientos y tomates puedes meterlos en una bolsa mientras están aún calientes y dejar que se enfríen ahí. El vapor despegará la piel.

Deja que se enfríe todo.

Pela los pimientos y tomates. Pícalo todo con un cuchillo o córtalo en tiras y ponlo en un bol.
Pela los dientes de ajo, descarta el nervio central, y pícalos finos. Añádelos al bol.
Agrega el aceite de oliva, sal y comino y mézclalo bien.
Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.

Tápalo y guárdalo en la nevera para que esté fresco hasta el momento de servirlo.

Sírvelo con aceitunas o paté de aceitunas, unos gajos de limón, cilantro picado… puedes poner ingredientes al gusto.

Albóndigas de berenjena con tomate

¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible. Me enamoré de la receta en cuanto la vi en la última revista de Thermomix®. Ya sabéis que hace poco os hice unos canelones de berenjena que quedan buenísimos, y me apetecía probar esta receta y no me ha defraudado.

La berenjena se cocina previamente con la Thermomix®, se hace un ligero sofrito y se consigue una pasta a medio triturar que se mezcla con pan rallado o pan troceado, huevo y especias. Una vez hecha la mezcla y tras darle forma de albóndiga, se hornean 20 minutos. No es necesario freír. Solo falta hacer una salsa de tomate y por favor, no comáis demasiado pan 😀 El día que preparéis esta receta probar con una pan integral en vez de uno blanco o un arroz integral, un poco de quinoa, un cuscús.

 

Preparación

30 min

Cocción

30 min

Tiempo total

1 h

Receta de Albóndigas de berenjena con salsa de tomate en Thermomix. Sorprende su sabor por las especias. No tendrás que freírlas, bastará con hornearlas.

Autor: Rosa Ardá

Tipo de receta: Verduras

Cocina: Española

Raciones: 6

Ingredientes

• Para las albóndigas:
• 4 dientes de ajo
• 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de agua -opcional-
• 180 g de pan duro
• 4 ramitas de perejil fresco
• unas hojas de albahaca fresca troceada
• dos cucharadas de semillas de lino molidas remojadas con cuatro cucharadas de agua
• 1 pizca de sal o al gusto
• 1 pizca de Pimienta negra recién molida
• Para la salsa de tomate:
• Un bote de 800 g de tomate entero pelado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Albahaca fresca troceada para espolvorear

Pasos a seguir

1. Para las albóndigas: Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
2. Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
3. Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
4. Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
5. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.
6. Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.

Original: https://www.velocidadcuchara.com/albondigas-de-berenjena-con-tomate/

¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

Original: http://www.creativegan.net/archives/%C2%BFcomo-sustituir-los-lacteos-y-los-huevos/

Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación. Que no cunda el pánico, es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.

CÓMO SUSTITUIR LOS LÁCTEOS

Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.

LECHE

Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, etc. utiliza leche de soja, de almendras o de arroz sin azucarar y sin sabores. Estas son las más comunes, pero hay muchas más leches vegetales que se pueden comprar en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética y tiendas veganas, como leche de avellanas, de alpiste, de sésamo, etc. Algunas de ellas, como la de avellana, saben mucho al cereal o fruto con el que están hechas, por lo que se puede aprovechar esta propiedad para nuestras preparaciones.
También se pueden hacer estas leches vegetales en casa.

Si necesitas que sea una mezcla más densa o sustituir la nata líquida, utiliza nata de soja, de arroz o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetra-bricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. También se pueden hacer natas caseras.

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soja con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.

QUESO

Ensalada Vegana

original: https://danzadefogones.com/ensalada-vegana-de-navidad/

Consejos:

• Puedes usar las hojas verdes que quieras: rúcula, canónigos, lechuga, col rizada o kale, envidias, etc. También puedes sustituir cualquier ingrediente por otro similar o distinto, las ensaladas siempre quedan bien, así que no tengas miedo a innovar.
• Si no te gusta las salsas con un toque dulce, no le eches el sirope de arce.
• Para que la salsa sea más cremosa, puedes echar aceite de oliva virgen extra o un poco de tahini.

QUESO/PATÉ VEGANO DE TOFU, MISO, TOMATE SECO Y NUECES

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

 

Aquí os presento la primera espero de muchas recetas de quesos y patés veganos, caseros y ricos que nos aportarán variedad a nuestro día a día en la cocina y que sorprenderán a nuestros invitados.
Esta vez preparo un queso o paté vegano aún no lo tengo claro como llamarlo ya que la textura puede ser como la textura del queso roquefort más o menos o de un paté con consistencia. Es muy fácil y durará unos días en la nevera(de hecho irá cogiendo más sabor con los días por el efecto del miso), con él podemos prepararnos unos sándwich gourmet estupendos, o puede ser parte de relleno en unos creps (poniendo el relleno en frío no calentándolo) o unas tostadas exquisitas para una cena rápida. Ahí va:
200gr de tofu duro
2 cucharadas o 1/4 de taza de aceite de coco derretido al baño maría.
2 cucharadas de miso(yo puse hatcho miso y por eso me quedó con un color más tostado.)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
4 mitades de tomates secos rehidratados picados
2 cucharadas de polvo de alga wakame (yo la molí en el molinillo de café.)
2 cucharadas de salsa de soja
4 o 5 nueces troceadas
1 diente de ajo picado
Pimienta recien molida al gusto.
Sésamo tostado para decorar
1- Cocemos el tofu durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
2- Escurrimos el tofu y le colocamos un plato encima con peso para que suelte el agua y se vaya secando, así durante 30m/1h. Después terminamos de secar el tofu con papel de cocina.
3- En un procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes excepto el
sésamo, el alga wakame, las nueces y los tomates secos rehidratados.
4- Al molde donde queramos poner nuestro queso/paté vegano le pasaremos una brocha con aceite de oliva y espolvorearemos el polvo de alga wakame y el sésamos tostado.
5- Sacamos la mezcla del procesador, le añadimos los tomates secos y las nueces picadas. Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.
6- Envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera de unas horas.
Si lo dejamos durante un día entero estará mejor ya que el miso le dará un gusto más fuerte a nuestro queso/paté. Una vez pasado este tiempo se desmolda y a disfrutar.
Lo importante de este procedimiento es que admite miles de versiones, lo que hay que tener en cuenta es que para conseguir la textura necesitamos que el tofu esté bien seco y el aceite de coco o otra grasa sólida para conseguir la consistencia(puede ser una margarina, pero claro es mucho menos saludable y no es tan sólida), también si no ponemos la salsa de soja pondremos sal y un par de cucharadas de nata vegetal. Una vez se le pilla el truco podemos hacerlo de mil maneras con miso blanco y olivas negras y albahaca o de finas hierbas o de setas etc…

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html