Albóndigas de berenjena con tomate

¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible. Me enamoré de la receta en cuanto la vi en la última revista de Thermomix®. Ya sabéis que hace poco os hice unos canelones de berenjena que quedan buenísimos, y me apetecía probar esta receta y no me ha defraudado.

La berenjena se cocina previamente con la Thermomix®, se hace un ligero sofrito y se consigue una pasta a medio triturar que se mezcla con pan rallado o pan troceado, huevo y especias. Una vez hecha la mezcla y tras darle forma de albóndiga, se hornean 20 minutos. No es necesario freír. Solo falta hacer una salsa de tomate y por favor, no comáis demasiado pan 😀 El día que preparéis esta receta probar con una pan integral en vez de uno blanco o un arroz integral, un poco de quinoa, un cuscús.

 
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Albóndigas de berenjena con salsa de tomate en Thermomix. Sorprende su sabor por las especias. No tendrás que freírlas, bastará con hornearlas.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para las albóndigas:
  • 4 dientes de ajo
  • 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de agua -opcional-
  • 180 g de pan duro
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • unas hojas de albahaca fresca troceada
  • dos cucharadas de semillas de lino molidas remojadas con cuatro cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal o al gusto
  • 1 pizca de Pimienta negra recién molida
  • Para la salsa de tomate:
  • Un bote de 800 g de tomate entero pelado
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Albahaca fresca troceada para espolvorear
Pasos a seguir
  1. Para las albóndigas: Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
  2. Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
  3. Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
  4. Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.
  6. Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.

Original: https://www.velocidadcuchara.com/albondigas-de-berenjena-con-tomate/

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¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

Original: http://www.creativegan.net/archives/%C2%BFcomo-sustituir-los-lacteos-y-los-huevos/

Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación. Que no cunda el pánico, es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.

CÓMO SUSTITUIR LOS LÁCTEOS

Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.

LECHE

Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, etc. utiliza leche de soja, de almendras o de arroz sin azucarar y sin sabores. Estas son las más comunes, pero hay muchas más leches vegetales que se pueden comprar en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética y tiendas veganas, como leche de avellanas, de alpiste, de sésamo, etc. Algunas de ellas, como la de avellana, saben mucho al cereal o fruto con el que están hechas, por lo que se puede aprovechar esta propiedad para nuestras preparaciones.
También se pueden hacer estas leches vegetales en casa.

Si necesitas que sea una mezcla más densa o sustituir la nata líquida, utiliza nata de soja, de arroz o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetra-bricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. También se pueden hacer natas caseras.

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soja con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.

QUESO

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Ensalada Vegana

original: https://danzadefogones.com/ensalada-vegana-de-navidad/

Ensalada vegana de navidad - Esta ensalada vegana de Navidad es ideal para empezar las comilonas con un plato ligero, sano y nutritivo. Es muy festiva y está para chuparse los dedos.

Consejos:

  • Puedes usar las hojas verdes que quieras: rúcula, canónigos, lechuga, col rizada o kale, envidias, etc. También puedes sustituir cualquier ingrediente por otro similar o distinto, las ensaladas siempre quedan bien, así que no tengas miedo a innovar.
  • Si no te gusta las salsas con un toque dulce, no le eches el sirope de arce.
  • Para que la salsa sea más cremosa, puedes echar aceite de oliva virgen extra o un poco de tahini.
Ensalada vegana de navidad - Esta ensalada vegana de Navidad es ideal para empezar las comilonas con un plato ligero, sano y nutritivo. Es muy festiva y está para chuparse los dedos.

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QUESO/PATÉ VEGANO DE TOFU, MISO, TOMATE SECO Y NUECES

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

 

Aquí os presento la primera espero de muchas recetas de quesos y patés veganos, caseros y ricos que nos aportarán variedad a nuestro día a día en la cocina y que sorprenderán a nuestros invitados.
Esta vez preparo un queso o paté vegano aún no lo tengo claro como llamarlo ya que la textura puede ser como la textura del queso roquefort más o menos o de un paté con consistencia. Es muy fácil y durará unos días en la nevera(de hecho irá cogiendo más sabor con los días por el efecto del miso), con él podemos prepararnos unos sándwich gourmet estupendos, o puede ser parte de relleno en unos creps (poniendo el relleno en frío no calentándolo) o unas tostadas exquisitas para una cena rápida. Ahí va:
200gr de tofu duro
2 cucharadas o 1/4 de taza de aceite de coco derretido al baño maría.
2 cucharadas de miso(yo puse hatcho miso y por eso me quedó con un color más tostado.)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
4 mitades de tomates secos rehidratados picados
2 cucharadas de polvo de alga wakame (yo la molí en el molinillo de café.)
2 cucharadas de salsa de soja
4 o 5 nueces troceadas
1 diente de ajo picado
Pimienta recien molida al gusto.
Sésamo tostado para decorar
1- Cocemos el tofu durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
2- Escurrimos el tofu y le colocamos un plato encima con peso para que suelte el agua y se vaya secando, así durante 30m/1h. Después terminamos de secar el tofu con papel de cocina.
3- En un procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes excepto el
sésamo, el alga wakame, las nueces y los tomates secos rehidratados.
4- Al molde donde queramos poner nuestro queso/paté vegano le pasaremos una brocha con aceite de oliva y espolvorearemos el polvo de alga wakame y el sésamos tostado.
5- Sacamos la mezcla del procesador, le añadimos los tomates secos y las nueces picadas. Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.
6- Envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera de unas horas.
Si lo dejamos durante un día entero estará mejor ya que el miso le dará un gusto más fuerte a nuestro queso/paté. Una vez pasado este tiempo se desmolda y a disfrutar.
Lo importante de este procedimiento es que admite miles de versiones, lo que hay que tener en cuenta es que para conseguir la textura necesitamos que el tofu esté bien seco y el aceite de coco o otra grasa sólida para conseguir la consistencia(puede ser una margarina, pero claro es mucho menos saludable y no es tan sólida), también si no ponemos la salsa de soja pondremos sal y un par de cucharadas de nata vegetal. Una vez se le pilla el truco podemos hacerlo de mil maneras con miso blanco y olivas negras y albahaca o de finas hierbas o de setas etc…

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

Panizas en torre agridulce de verduras

Original: https://cocinaconluzverde.blogspot.com.es/2012/05/panizas-en-torre-agridulce-de-verduras.html

Un plato que, más que recomendarlo, os ruego que lo probéis
Y una curiosidad final para sorprender a los invitados

Panizas en Cádiz y de allí hasta América, panizze en Liguria -feudo de su hermana la fainá– o panelle en Sicilia, donde, metidas en un pan, son la comida callejera por excelencia: el tradicional pane e panelle, una sabia fuente de proteína completa que se ofrece desde siempre en freidurías y puestos ambulantes. Y seguramente habrá estas y más versiones en el Mediterráneo oriental, región de donde es original el garbanzo y que presume de otro glorioso frito de esta legumbre: el falafel.

En resumen, un plato pobre que merece “cubiertos de oro y mantel de holanda”, que admite mil variaciones y que, una vez que empecéis, no podréis parar de comer.

En este caso lo hemos combinado con dos preparaciones de verduras, pero de eso hablaremos un poquito después.

Primero, las panizas:

Ingredientes


1 parte en peso de harina de garbanzos + 3 partes en peso de agua

En este caso, para cuatro raciones:

  • 150 g de harina de garbanzos
  • 450 ml de agua a temperatura ambiente
  • sal y perejil

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Bocado de coliflor barbacoa

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

Coliflor barbacoa vegana

Bocados de coliflor barbacoa

¿Habeis probado alguna vez la coliflor barbacoa? Yo había visto un montón de versiones de esta receta, así que me he decidido a hacer la mía. Os aviso, está super rica y queda con un sabor y una textura que sorprende un montón. Ahí va:

Ingredientes:

  • 400 gr de colifor
  • 100 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Salsa barbacoa

Preparación

En primer lugar ponemos a precalentar al horno a 200º y cortamos limpiamos y cortamos la coliflor, seleccionamos trocitos no muy grandes para que cojan más el sabor y sea más como bocados.

Después preparamos el rebozado. Lo haremos mezclando la harina, el agua y las especias. Queda una masa bastante espesa, pero veréis que luego está perfecta para darle una cierta consistencia al rebozado.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno para que no se pegue la coliflor y vamos poniendo sobre ella los trocitos de coliflor que previamente habremos rebozado en nuestra masa.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Veréis que el rebozado crea una capa exterior más dura.

Sacamos y con un pincel de silicona, bañamos la coliflor con la salsa barbacoa y aprovechamos para dar vuelta y mover los trocitos para que se hagan por todos lados.

Volvemos a meter al horno unos 15 minutos más y l¡listo!

Espero que disfrutéis esta coliflor barbacoa ¡queda super rica!

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

Hamburguesas de Lentejas y Amaranto

Receta de Hamburguesas Veganas con Lentejas y Amaranto

En este post presentamos otra deliciosa idea en hamburguesas vegetales con ingredientes súper nutritivos para nuestra dieta vegana o vegetariana. Usando lentejas y amaranto prepararemos unas hamburguesas que no tomarán más de media hora en su preparación completa, las cuales podremos acompañar con lo que se nos antoje.

Ingredientes

  • 1 Taza de Lentejas
  • 1/2 Taza de Amaranto
  • 1/2 Taza de Perejil Fresco Picado
  • 1 Cebolla, picada en cubitos pequeños
  • 1 Patata cocida
  • 1/2 Taza de Pan Rallado
  • Aceitunas Negras, picadas
  • Pimienta molida a gusto
  • Sal a gusto
  • Aceite

Preparación

  • Vamos a comenzar esta preparación de cocina vegana dejando las lentejas y el amaranto en una olla. Cubriremos con agua y dejaremos cocinar durante unos 15 minutos. Posteriormente colar el resultante.
  • Poner las lentejas y el amaranto en un recipiente grande y mezclar esto con todo el resto de ingredientes, menos el aceite. Si la composición de la mezcla es demasiado húmeda debemos añadir más pan rallado.
  • Ahora con una buena mezcla, armar las hamburguesas y de inmediato ir friendo en una sartén con el aceite caliente. Freír solo por unos 2 a 3 minutos por cada lado a fuego normal.
  • Si deseas prepararlas al horno simplemente cubre la lata con aceite y hornea por unos 15 minutos por cada lado.
  • Al momento de retirar, colocar en un recipiente amplio con papel absorbente.

 

Original: https://www.vegrecetas.com/hamburguesas-lentejas-amaranto/