Aliño de Tahini-Miso

Original: http://thesimplelife.cl/alino-de-tahini-miso/

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En mi búsqueda por incorporar más probióticos a mi dieta di con el miso: una pasta japonesa de soya fermentada.

El miso no solo es mega sabroso y un excelente probiótico, ya que además tiene todos los aminoácidos por lo que es considerado como una proteína completa. Si le sumamos el hecho de que aporta varias vitaminas (especialmente del complejo B, y aparentemente es una buena fuente de B-12 junto con otros alimentos fermentados), tenemos aun mas razones para amarlo y tratar de incorporarlo en distintas preparaciones.

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Hay distintos tipos de miso, dependiendo del proceso de fermentación que tienen. Yo he preferido partir mis incursiones miso-ísticas con la versión más suave, que es el shiromiso o miso blanco. Como me ha gustado tanto espero probar el miso rojo o akamiso próximamente.

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Paté de alubias y anacardos

Original: http://www.creativegan.net/archives/pate-de-alubias-y-anacardos/

paté de alubias y anacardos

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de judías blancas cocidas
♥ 2 cucharadas grandes de anacardos tostados o fritos
♥ 1 cucharadita de miso
♥ 1 cucharadita de tahini blanco
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de molinillo de pimientas (roja, blanca y negra)

Escurre muy bien las judías blancas y ponlas en un bol. Añade el resto de ingredientes y bátelo todo con la batidora a velocidad media-alta durante 3-4 minutos. Ha de quedar un paté cremoso, liso y sedoso al tacto, sin grumos.

Truco: si quieres que te quede más fino, bate primero los anacardos solos durante 2-3 minutos. Quedará una manteca de anacardo muy suave al liberarse todo su aceite. Añade esta pasta al resto de ingredientes y bátelo todo junto unos minutos.

Sugerencias: además de poder servirlo con tostas o panes tostados en general, es un buen complemento para tus sándwiches y bocadillos. Guárdalo en la nevera en un envase bien cerrado, te durará 4-5 días.

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Paté de alubias pintas y avellanas

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pate de judías pintas con avellanas

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 20-25
Ingredientes:

♥ 1 baguette
♥ 150 g de alubias pintas cocidas
♥ 50 g de avellanas
♥ 4 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de orégano
♥ 1/2 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharada de nata de soja/arroz/avena para cocinar
♥ 1 cucharada de mostaza
♥ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
♥ sal al gusto

Escurre bien las judías pintas y resérvalas. Muele con la batidora las avellanas durante 3 minutos. Al minuto y medio aproximadamente se empezará, a hacer una pasta cremosa, y tendrás que parar un par de veces, recoger con una cuchara los bordes, añadirlos al centro y seguir batiendo.
Añade esta pasta a las judías, agrega el resto de ingredientes y bátelo con la batidora todo junto durante unos 4 minutos, hasta que quede un paté homogéneo y suave, que no tenga muchos grumos ni trocitos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Para servir acompáñalo de la baguette cortada en rebanadas y ligeramente dorada al horno (a 190ºC 5-6 minutos).

Variantes: en lugar de avellanas utiliza otros frutos secos como almendras tostadas, anacardos, nueces, cacahuetes, etc.

Sirve también como acompañamiento para platos de verduras, base para sandwiches o relleno para canelones.

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Trigo sarraceno al curry

Original: http://beginveganbegun.es/2016/04/21/trigo-sarraceno-al-curry/

Trigo sarraceno al curry

Hacía tiempo que tenía trigo sarraceno y la verdad que no sabía muy bien que hacer con él o cómo combinarlo. Al final me decidí por hacer esta receta vegana con el trigo sarraceno al curry y la verdad es que fue todo un acierto, lleva también berenjena ¡espero que os guste!

Ingredientes

  • 1 taza de trigo sarraceno
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 berenjena cortada en dados
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Ingredientes para salsa de curry

Preparación

Primero prepararemos el trigo sarraceno. Ponemos el cargo al fuego cuando rompa a hervir añadimos el trigo y tapamos. Dejamos a fuego bajo unos 20-25 minutos.

Mientras, cortamos la berenjena en dados y ponemos con un poco de aceite y un diente de ajo en la sartén a fuego medio hasta que esté blanda y dorada. Si os apetece, podéis usar otras verduras o varias, cebolla, calabacín… o cualquier otra que tengáis por la nevera y necesitéis aprovechar.

Para hacer la salsa ponemos el aceite un cazo junto con el diente de ajo muy picadito, añadimos la maicena y mezclamos. Después ponemos la leche de almendras y el curry y dejamos que reduzca a fuego lento.

Cuando tenemos todos los ingredientes montamos el plato y ¡a disfrutar del trigo sarraceno al curry!

¡Que aproveche!

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Ensalada de espelta y garbanzos a la mostaza

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2016/03/ensalada-de-espelta-y-garbanzos-a-la-mostaza.html

Sí, lo sé… pero no lo puedo evitar!! me vuelve loca la mostaza… en esta ocasión os enseño una sencilla y completa ensalada de espelta y garbanzos a la mostaza, donde la vinagreta cobra protagonismo.

Estos días ando hasta arriba de trabajo, los que me seguís en las diferentes redes habréis leído que estoy inmersa en un proyecto que me hace treméndamente feliz, De Mamás y Mimos, un proyecto que nace de una ilusión materializada en mi próxima maternidad. Tras los últimos acontecimientos había que salir adelante, así que era el momento perfecto para sacar a la luz este proyecto que me rondaba desde mucho antes de quedarme embarazada, sin duda, las cosas pasan por algo, y mi algo era esto, mi forma de conciliar vida laboral y familiar llamaba a la puerta… gestar De Mamás y Mimos en el mejor momento, durante mi embarazo 🙂 De ahí que vaya todo tan despacito, el negocio es importante, pero vivir plenamente mi embarazo lo es más… 

De momento os dejo con esta ensalada que podemos tener preparada en un momento, perfecta para días de mucho trabajo, para comer de tupper o para llevar a la montaña…¡¡tu eliges!!

 

gastrocenicienta

 

Necesitamos (para 4 raciones)

 

4 vasitos de espelta cocida previamente

3 vasitos de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1 pepino

2 tomates pera

1/4 pimiento rojo

1 manzana

1 puñadito de semillas de calabaza

1 puñadito de alfalfa germinada (ver cómo germinar aquí)

2 puñados de escarola picadita

 

Para la vinagreta:

2 cucharadas de semillas de chia

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de agua (para aligerar sin añadir más grasa, al gusto)

 

Tan rápido como picar todo y mezclarlo con la espelta y los garbanzos, en un bote mezclar los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y verter sobre la ensalada. Para culminar ponemos unos germinados frescos de alfalfa.

 

-(Ojo!: durante el embarazo parece que están contraindicados los germinados de alfalfa, así que si es tu caso óbvialos)

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2016/03/ensalada-de-espelta-y-garbanzos-a-la-mostaza.html