Ensalada de espelta y garbanzos a la mostaza

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2016/03/ensalada-de-espelta-y-garbanzos-a-la-mostaza.html

Sí, lo sé… pero no lo puedo evitar!! me vuelve loca la mostaza… en esta ocasión os enseño una sencilla y completa ensalada de espelta y garbanzos a la mostaza, donde la vinagreta cobra protagonismo.

Estos días ando hasta arriba de trabajo, los que me seguís en las diferentes redes habréis leído que estoy inmersa en un proyecto que me hace treméndamente feliz, De Mamás y Mimos, un proyecto que nace de una ilusión materializada en mi próxima maternidad. Tras los últimos acontecimientos había que salir adelante, así que era el momento perfecto para sacar a la luz este proyecto que me rondaba desde mucho antes de quedarme embarazada, sin duda, las cosas pasan por algo, y mi algo era esto, mi forma de conciliar vida laboral y familiar llamaba a la puerta… gestar De Mamás y Mimos en el mejor momento, durante mi embarazo 🙂 De ahí que vaya todo tan despacito, el negocio es importante, pero vivir plenamente mi embarazo lo es más… 

De momento os dejo con esta ensalada que podemos tener preparada en un momento, perfecta para días de mucho trabajo, para comer de tupper o para llevar a la montaña…¡¡tu eliges!!

 

gastrocenicienta

 

Necesitamos (para 4 raciones)

 

4 vasitos de espelta cocida previamente

3 vasitos de garbanzos cocidos

1/2 cebolla

1 pepino

2 tomates pera

1/4 pimiento rojo

1 manzana

1 puñadito de semillas de calabaza

1 puñadito de alfalfa germinada (ver cómo germinar aquí)

2 puñados de escarola picadita

 

Para la vinagreta:

2 cucharadas de semillas de chia

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de agua (para aligerar sin añadir más grasa, al gusto)

 

Tan rápido como picar todo y mezclarlo con la espelta y los garbanzos, en un bote mezclar los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y verter sobre la ensalada. Para culminar ponemos unos germinados frescos de alfalfa.

 

-(Ojo!: durante el embarazo parece que están contraindicados los germinados de alfalfa, así que si es tu caso óbvialos)

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2016/03/ensalada-de-espelta-y-garbanzos-a-la-mostaza.html

Lasaña de garbanzos y verduras

Original: http://www.creativegan.net/archives/lasana-de-garbanzos-y-verduras/

Da igual el tiempo que haga, siempre es buena ocasión para hacer una lasaña, ¿verdad? Como a mí me gustan tanto la lasaña y tanto los garbanzos, tenía que asociarlos de alguna manera. Esta no es la típica lasaña “que sabe a verduras cocidas”, para nada. Dorando los ingredientes al principio y con una salsa ligera de tomates cherry conseguimos un relleno tremendeamente gustoso con el que además sentirnos un@s super pros por haber usado los garbanzos de cualquier otra manera que no sea en potaje o hummus. Ahí os lo dejo:

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 6-8
Ingredientes:

♥ 1 paquete de placas para lasaña (las que quieras, sin huevo)
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
♥ ½ puerro mediano
♥ ½ cebolla morada
♥ ½ calabacín mediano
♥ 12-14 espárragos verdes
♥ aprox. ½ taza de nueces picadas o machacadas (con un mortero)
♥ 20-22 tomatitos cherry maduros
♥ una pizca de sal (al gusto)
♥ queso vegano casero o comprado (opcional)

Especias y hierbas:
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 cucharadas de humo líquido (opcional pero muy recomendable)
♥ 1 cucharada de vinagre de módena (preferiblemente auténtico, sin azúcar ni caramelo)
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ ¼ de cucharadita de orégano
♥ una pizca de pimienta negra molida

Para la bechamel:
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo integral
♥ 2 tazas de leche de soja sin azucarar y sin sabores (u otra leche vegetal a tu gusto)
♥ una pizca de sal

Mira primero las instrucciones de tu paquete de placas de lasaña para ver el tiempo de cocción que necesitan. Si son precocidas solo hay que dejarlas en remojo un ratito, y si son “tradicionales” habrá que dejarlas más tiempo.

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Garbanzos cremosos

Original: http://livinglasvegans.com/garbanzos-cremosos

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Hola! Os ha pasado que algún alimento no os gustaba y de repente os encanta??

A mi me ha pasado con las legumbres, de pequeña no podía ni verlas y de mayor las comía en contadas ocasiones y casi por obligación, ahora me encantan, en todas sus variedades y las como casi a diario.

A veces es cuestión de educar el paladar y encontrar la manera en que nos gustan los alimentos, probar distintas cocciones, distintos ingredientes y dar con la manera adecuada para nosotros.

Hoy os traigo unos garbanzos cremosos muy sencillitos, que son una delicia, mis mayores jueces, que son mis hijos le dan el visto bueno a este plato.

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cayena en polvo

2 tomates (yo los usé en conserva)

1 lata de leche de coco

1 bote de garbanzos cocidos, limpios y escurridos

1 cucharadita de sal

Cilantro fresco

Arroz jazmín

Preparación:

Picamos la cebolla muy finita y la sofreímos en una sartén con una cucharadita de aceite vegetal (oliva, coco, sésamo…), cuando empiece a dorarse añadimos la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y el ajo bien picadito y sofreímos un minuto más.

Añadimos los tomates picaditos, sofreímos 3 o 4 minutos y finalmente añadimos los garbanzos y la leche de coco.

Lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar y quede cremosa.

Servimos con cilantro fresco picado y arroz jazmín de acompañamiento.

A disfrutar!!

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Original: http://livinglasvegans.com/garbanzos-cremosos

Garbanzos, patatas y espinacas especiados

Original: http://vegan.mapellcor.es/garbanzos-patatas-y-espinacas-especiados

Espresso Shot

Ingredientes:

500 gr de patatas peladas y cortadas en cuñas de unos 2 cm

1 cebolla mediana rallada por el lado grueso del rallador

3 dientes de ajo picados muy finos

1 dado de jengibre de unos 2 cm picado muy fino

3 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón picante

2 tomates pequeños pelados y picados a daditos (sirven de bote)

1 bote de garbanzos cocidos (400gr)

220 gr de espinacas picadas (yo usé espinaca congelada)

El zumo de un limón

Cilantro fresco para servir

Preparación:

Colocamos las patatas cortadas a dados en una olla cubiertas con agua y sal y hervimos unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan.

En una sartén honda o en una olla calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla rallada, el ajo, el jengibre picado y el cilantro y cocinamos unos 10 minutos hasta que la humedad se evapore.

Añadimos la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y el pimentón picante y rehogamos aproximadamente un minuto removiendo constantemente.

Añadimos los tomates picados, los garbanzos (previamente enguagados y colados), las espinacas, media taza de agua y las patatas.

Cocinamos hasta que evapore el agua, añadimos el zumo de limón y servimos muy caliente, con arroz basmati y cilantro fresco picado.

 

Espresso Shot

 

 

Original: http://vegan.mapellcor.es/garbanzos-patatas-y-espinacas-especiados

Garbanzos al ketchup

Original: http://www.creativegan.net/archives/garbanzos-al-ketchup/

 

 

Garbanzos al ketchup

 

 

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de garbanzos cocidos escurridos
♥ 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz (maicena)
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 cucharadas de perejil fresco picado
♥ 1 cucharada de albahaca fresca picada
♥ 3-4 cucharadas de ketchup
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon los garbanzos en un bol, espolvorea por encima el almidón de maíz y agítalo para que todos los garbanzos se impregnen con la harina.
Pela el diente de ajo, quítale el nervio y machácalo o tritúralo.
Calienta el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio, añade el tomillo y el ajo y cuando empiece a dorarse añade los garbanzos, la sal y 1 cucharada del perejil. Saltéalo todo junto 1 minuto, ponle una tapa y dóralo 3-4 minutos, moviéndolo y salteándolo de vez en cuando con la tapa puesta para evitar que salten.
Ponlo a fuego mínimo sin tapa 2 minutos más. Vierte 3-4 cucharadas de ketchup sobre los garbanzos (lo justo para que se puedan impregnar todos), sube un poco el fuego y saltéalos, agita la sartén y remuévelos constantemente para que se cubran con el ketchup, se doren y no se peguen mucho entre sí. Sigue moviéndolos hasta que cojan color y no quede ketchup en la sartén (2-3 minutos).
Apaga el fuego y añade el resto del perejil y la albahaca, mézclalo y sírvelo.

Los garbanzos quedan con un sabor “barbacoa” con algunas notas dulces muy agradables, y con textura cremosa y ligera, por dentro casi como un paté. Si lo quieres con sabor más pronunciado, añade 1-2 cucharaditas de humo líquido y dóralos 2-3 minutos más que en esta receta, con cuidado de que no se te quemen, salteándolos bastante.
Puedes variar la receta utilizando otras salsas en lugar de ketchup: mayonesa vegana, mostaza, salsa barbacoa, brava, de tomate, de soja, agridulce, yakitori, teriyaki, etc. El modo de preparación es igual de sencillo y sólo tendremos que vigilar en los últimos minutos que todos los garbanzos se mojen bien de la salsa, se doren y no se peguen ni se quemen.
El almidón de maíz nos sirve por un lado para evitar que los garbanzos pierdan demasiada humedad al tostarlos (se quedarían más duros por dentro), y por otro para que la salsa se pegue bien a su superficie. Lo puedes cambiar por almidón de tapioca o de patata, o harina de arroz glutinoso. Si no tienes de ninguna puedes utilizar una harina de trigo normal y corriente, aunque el resultado no queda exactamente igual, pero te puede servir (la harina de trigo aglomera más y pueden parecer garbanzos rebozados).
Puedes usar perejil normal o rizado, y cualquier variedad de albahaca (yo he usado albahaca púrpura, que contiene más aroma de eugenol, como el clavo).
También puedes añadir otras especias como pimentón, que además proporcionará más color rojo, romero, eneldo o nuez moscada.

Sirve también como acompañamiento de otros platos, especialmente arroces aromatizados (como si hicieses un curry).

Garbanzos al ketchup

Otro plato rapidito y sencillo con pocos ingredientes para que os pongáis a ello cuando queráis 😉

Original: http://www.creativegan.net/archives/garbanzos-al-ketchup/