QUESO/PATÉ VEGANO DE TOFU, MISO, TOMATE SECO Y NUECES

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

 

Aquí os presento la primera espero de muchas recetas de quesos y patés veganos, caseros y ricos que nos aportarán variedad a nuestro día a día en la cocina y que sorprenderán a nuestros invitados.
Esta vez preparo un queso o paté vegano aún no lo tengo claro como llamarlo ya que la textura puede ser como la textura del queso roquefort más o menos o de un paté con consistencia. Es muy fácil y durará unos días en la nevera(de hecho irá cogiendo más sabor con los días por el efecto del miso), con él podemos prepararnos unos sándwich gourmet estupendos, o puede ser parte de relleno en unos creps (poniendo el relleno en frío no calentándolo) o unas tostadas exquisitas para una cena rápida. Ahí va:
200gr de tofu duro
2 cucharadas o 1/4 de taza de aceite de coco derretido al baño maría.
2 cucharadas de miso(yo puse hatcho miso y por eso me quedó con un color más tostado.)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
4 mitades de tomates secos rehidratados picados
2 cucharadas de polvo de alga wakame (yo la molí en el molinillo de café.)
2 cucharadas de salsa de soja
4 o 5 nueces troceadas
1 diente de ajo picado
Pimienta recien molida al gusto.
Sésamo tostado para decorar
1- Cocemos el tofu durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
2- Escurrimos el tofu y le colocamos un plato encima con peso para que suelte el agua y se vaya secando, así durante 30m/1h. Después terminamos de secar el tofu con papel de cocina.
3- En un procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes excepto el
sésamo, el alga wakame, las nueces y los tomates secos rehidratados.
4- Al molde donde queramos poner nuestro queso/paté vegano le pasaremos una brocha con aceite de oliva y espolvorearemos el polvo de alga wakame y el sésamos tostado.
5- Sacamos la mezcla del procesador, le añadimos los tomates secos y las nueces picadas. Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.
6- Envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera de unas horas.
Si lo dejamos durante un día entero estará mejor ya que el miso le dará un gusto más fuerte a nuestro queso/paté. Una vez pasado este tiempo se desmolda y a disfrutar.
Lo importante de este procedimiento es que admite miles de versiones, lo que hay que tener en cuenta es que para conseguir la textura necesitamos que el tofu esté bien seco y el aceite de coco o otra grasa sólida para conseguir la consistencia(puede ser una margarina, pero claro es mucho menos saludable y no es tan sólida), también si no ponemos la salsa de soja pondremos sal y un par de cucharadas de nata vegetal. Una vez se le pilla el truco podemos hacerlo de mil maneras con miso blanco y olivas negras y albahaca o de finas hierbas o de setas etc…

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

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Croquetas de calabaza y nueces

Original: https://kissthecook269.wordpress.com/2017/01/10/croquetas-de-calabaza-y-nueces/

No pensaba subir esta receta tan pronto, cuando no me ha dado tiempo ni de acabarme el último bizcocho que hice para la anterior, peeeero….

Existe un grupo en feis, llamado Gordivegans sin fronteras, cuya dinámica consiste en subir fotos de lo que vamos a comer para que al resto le entre mucha hambre y vuelen las proposiciones de matrimonio. No me lo estoy inventando, palabrita. Existe y, como podéis imaginar, es el mejor grupo virtual del mundo.

croquetillas

El caso es que hoy me puse a hacer croquetas. De calabaza y nueces. 50 salieron, como 50 soles. Y se me ocurrió subir fotos del plataco en cuestión, de las que no me había comido mientras las iba friendo, al grupo. Y, sí, hubo propuestas de matrimonio – siempre las hay- y hasta de adopción (¿verdad, Aurora? 🙂 ), pero también hubo mucha gente que me pidió que subiera la receta.

La receta base para mis croquetas la saqué de aquí y creo que, proporciones aparte, el consejo de echar la leche poquito a poco es lo que le da calidad a la masa, que diría Sanchidrián. La he modificado un poco, aunque las de champiñones de En clave veggie también las he hecho (con leche de soja y de avena, de almendras aún no he probado) y quedan espectaculares, sobre todo si en vez de champis normales las hacéis con boletus o con portobello. Y ya si le añades unos piñones, te corr… estooo, eso, que quedan muy ricas 🙂 Sigue leyendo

Lasaña de garbanzos y verduras

Original: http://www.creativegan.net/archives/lasana-de-garbanzos-y-verduras/

Da igual el tiempo que haga, siempre es buena ocasión para hacer una lasaña, ¿verdad? Como a mí me gustan tanto la lasaña y tanto los garbanzos, tenía que asociarlos de alguna manera. Esta no es la típica lasaña “que sabe a verduras cocidas”, para nada. Dorando los ingredientes al principio y con una salsa ligera de tomates cherry conseguimos un relleno tremendeamente gustoso con el que además sentirnos un@s super pros por haber usado los garbanzos de cualquier otra manera que no sea en potaje o hummus. Ahí os lo dejo:

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 6-8
Ingredientes:

♥ 1 paquete de placas para lasaña (las que quieras, sin huevo)
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
♥ ½ puerro mediano
♥ ½ cebolla morada
♥ ½ calabacín mediano
♥ 12-14 espárragos verdes
♥ aprox. ½ taza de nueces picadas o machacadas (con un mortero)
♥ 20-22 tomatitos cherry maduros
♥ una pizca de sal (al gusto)
♥ queso vegano casero o comprado (opcional)

Especias y hierbas:
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 cucharadas de humo líquido (opcional pero muy recomendable)
♥ 1 cucharada de vinagre de módena (preferiblemente auténtico, sin azúcar ni caramelo)
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ ¼ de cucharadita de orégano
♥ una pizca de pimienta negra molida

Para la bechamel:
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo integral
♥ 2 tazas de leche de soja sin azucarar y sin sabores (u otra leche vegetal a tu gusto)
♥ una pizca de sal

Mira primero las instrucciones de tu paquete de placas de lasaña para ver el tiempo de cocción que necesitan. Si son precocidas solo hay que dejarlas en remojo un ratito, y si son “tradicionales” habrá que dejarlas más tiempo.

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EMPANADA EXPRÉS DE ESPELTA CON RELLENO DE VERDURAS AL CURRY, DATILES Y JENGIBRE

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

Aunque ahora vivo en Cataluña mi origen es murciano, en esta zona de España hay una larga tradición de productos de confitería por su mezcla e influencia con la cocina árabe, en cualquier cafetería o confitería  de Murcia puedes encontrar muchos tipos de empanada, pasteles de carne etc…todo tipo de dulces de hojaldre y almendra. Es algo que quienes hemos nacido allí  lo tenemos  integrado en nuestros recuerdos  y  en nuestra forma de relacionarnos en las fechas donde se junta la familia.

Cuando comienzo en la cocina saludable me alejo progresivamente  de todo este tipo de alimentos ya que están muy cargados de grasas, harinas refinadas, gluten…. y la versión  dulce tampoco mejora porque además de lo dicho están están cargadas de azúcares y mieles.

Ahora  además soy vegana  así que esto me ha terminado de distanciar de este tipo de alimentos, pero no puedo evitar que me quede un poco de reminiscencia hacía esa cultura que me vio crecer.

Es por eso que aunque reconozco que tomar harinas con gluten no debe hacerse de manera habitual, porque cada vez se tiene más claro la relación del gluten(sobre todo por su abuso y modificación) y su efecto inflamatorio (teniendo en cuenta que influye mucho en esto  también la calidad del trigo, si es un grano de trigo antiguo, integral etc…), podemos incluir en nuestro recetario algunas recetas con harinas, compensando esto  en el resto del plato combinándolo con  preparaciones que sean  alcalinas, antiinflamatorias y antioxidantes, es decir acompañarlo con  varias preparaciones de verduras en su punto de cocción o crudas, para simplificar el tema J.

Para la masa de esta empanada exprés para 2 personas necesitamos:

1 vaso de harina de espelta semi  integral

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío

½ vaso de cerveza vegana (esto depende mucho de la harina, es mejor ir añadiendo  la cerveza  poco a poco hasta que consigamos una masa maleable pero que no se pega a las manos.)

Hierbas provenzales u orégano al gusto y sal.

Relleno:

½ calabacín rallado pequeño

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 trocito de pimiento rojo picado

Nueces picadas

2 dátiles picados y un trocito de jengibre muy picado(al gusto)

Curcuma, curry, pimienta negra recién molida, una punta de canela molida y sal.

Mezclamos los ingredientes  de la masa, primero la harina, la sal, el aceite y la cerveza poco a poco hasta que  consigamos una masa manejable pero que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

Por otro lado pochamos todas las verduras e ingredientes del relleno dejándolas al dente, las mezclamos con las especias, sazonamos  y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 170 grados.

Con un rodillo estiramos la masa en forma rectangular,  ponemos el relleno  en una parte de la masa y la otra parte la ponemos encima del relleno como si fuera una calzone pero con forma rectangular, lo cerramos ayudándonos de un tenedor y hacemos unas aberturas encima de la masa como se hacen en las barras de pan para dejar salir el vapor de la cocción de las verduras y no agriete la empanada. Pintamos la empanada con aceite de oliva virgen y espolvoreamos un poco de sésamo. Horneamos hasta que esté ligeramente dorada.

 

Es una empanada riquísima que me recuerda a mis orígenes pero con un relleno especial inspirado en la cultura árabe…muy afín con el sureste de España de dónde vengo.

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

La mejor hamburguesa vegetal

Original: http://reinasyrepollos.com/la-mejor-hamburguesa-vegetal/

la mejor hamburguesa vegetal 7. hamburguesa vegana de quinoa. queso vegano. la mejor hamburguesa vegana.

Hemos creído oportuno ponerle la mejor hamburguesa vegetal porque hasta ahora es la mejor que hemos hecho. Le podríamos haber puesto “pantera negra” o algo así pero nos sonaba muy de cómic Marvel jejejejeje
Lleva mucha verdura, quinoa negra, alubias negras, champiñones, … y es sin gluten!!! La verdad es que está buenísima. En breve os subiremos alguna hamburguesa completa hecha con ella!!
Buena opción si tenéis invitados a casa para fin de año!!!

Hace relativamente poco, leímos sorprendidas que la revista GQ había otorgado el premio a mejor hamburguesa del año a la Superiority Burguer del chef Brooks Headley. Nueva York nos queda un poco lejos aunque cuando vayamos seguro que nos pasaremos a probarla. Mientras eso pasa, nos decidimos a intentar hacer una hamburguesa en casa que pudiera acercarnos a la tan valorada Superiority y la verdad es que el resultado nos ha dejado sorprendidas gratamente.

la mejor hamburguesa vegetal 1. hamburguesa vegana de quinoa. queso vegano. la mejor hamburguesa vegana.

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Hamburguesas de mijo, espinacas y nueces con patatas especiadas marroquíes

Original: http://www.lacazuelavegana.com/2012/03/hamburguesas-de-mijo-espinacas-y-nueces.html

Aquí van unas ricas hamburguesas que las podéis servir en plato o montadas en pan de hamburguesa junto con tomate, aguacate, rúcula y brotes de alfalfa.

Acompañadlas de estas patatas con toque marroquí tan sabrosas y una buena ensalada verde.

 
 
 
INGREDIENTES (2 personas – 4 hamburguesas)

40 gr de mijo (1 tacita/vasito de café)
3 tacitas de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puñadito de nueces troceadas
1 puñado de espinacas frescas (8-10 hojas)
2 cucharadas de tomate tritutado
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimentón rojo
aceite de oliva

1 cucharadita fécula de maíz
2 cucharadas de agua
pan rallado

Para las patatas especiadas marroquíes:

2 patatas
sal marina/Himalaya
pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimentón rojo picante
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva

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Hojaldres de tofu y nueces con salsa de mostaza dulce

Original: http://veronicaneko.wordpress.com/2014/03/10/hojaldres-de-tofu-y-nueces-con-salsa-de-mostaza-dulce/

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Hojaldres de tofu y nueces con salsa de mostaza dulce Esta receta es una versión de los rollos de salchicha o sausage rolls. Es fácil de hacer y el resultado es espectacular!!!

El hojaldre lo compro hecho, fijándome en que no lleve manteca de cerdo ni mantequilla. Lo hay fresco o congelado, utiliza el que mejor te venga. También lo puedes hacer tu mismo pero es bastante trabajoso…

Ingredientes:

2 placas de hojaldre (500 gramos)
1 vaso de copos de avena (de los normales, no de los de cocción rápida)
Tofu sedoso firme, un paquete de unos 300 gramos aproximadamente.
150 gramos de nueces picadas muy finas, casi molidas.
1 pastilla de caldo vegetal.
1 cebolla picada fina.
3 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de ajo seco molido.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Semillas de sésamo o de lino.

Se bate el tofu y la pastilla de caldo en un robot de cocina. Se mezcla en un recipiente el tofu batido, la cebolla picada fina, el vaso de copos de avena, pimienta negra molida, ajo seco molido, la salsa de soja y las nueces.

Se rellenan las placas de hojaldre con la mezcla y se cierran formando unos rollos. Se cortan en rodajas de 3 o 4 cm de grosor o en rollos más largos, como se prefiera.

Se ponen en una bandeja de horno con papel, se pincela con aceite de oliva, se le añaden semillas de linaza, sésamo, amapola o las semillas que más nos gusten y se hornea unos 20 min a 180° o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

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Salsa de mostaza dulce:

2 cucharadas de mostaza de Dijon molida
100 ml de mahonesa vegana
2 cucharadas de jarabe de agave
2 cucharaditas de mostaza dulce
2 cucharaditas de vinagre de arroz
Sal y pimienta negra
Mezclar los ingredientes y poner en la nevera hasta su uso.

 

Original: http://veronicaneko.wordpress.com/2014/03/10/hojaldres-de-tofu-y-nueces-con-salsa-de-mostaza-dulce/