Bocado de coliflor barbacoa

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

Coliflor barbacoa vegana

Bocados de coliflor barbacoa

¿Habeis probado alguna vez la coliflor barbacoa? Yo había visto un montón de versiones de esta receta, así que me he decidido a hacer la mía. Os aviso, está super rica y queda con un sabor y una textura que sorprende un montón. Ahí va:

Ingredientes:

  • 400 gr de colifor
  • 100 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Salsa barbacoa

Preparación

En primer lugar ponemos a precalentar al horno a 200º y cortamos limpiamos y cortamos la coliflor, seleccionamos trocitos no muy grandes para que cojan más el sabor y sea más como bocados.

Después preparamos el rebozado. Lo haremos mezclando la harina, el agua y las especias. Queda una masa bastante espesa, pero veréis que luego está perfecta para darle una cierta consistencia al rebozado.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno para que no se pegue la coliflor y vamos poniendo sobre ella los trocitos de coliflor que previamente habremos rebozado en nuestra masa.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Veréis que el rebozado crea una capa exterior más dura.

Sacamos y con un pincel de silicona, bañamos la coliflor con la salsa barbacoa y aprovechamos para dar vuelta y mover los trocitos para que se hagan por todos lados.

Volvemos a meter al horno unos 15 minutos más y l¡listo!

Espero que disfrutéis esta coliflor barbacoa ¡queda super rica!

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

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Croquetas de calabaza y nueces

Original: https://kissthecook269.wordpress.com/2017/01/10/croquetas-de-calabaza-y-nueces/

No pensaba subir esta receta tan pronto, cuando no me ha dado tiempo ni de acabarme el último bizcocho que hice para la anterior, peeeero….

Existe un grupo en feis, llamado Gordivegans sin fronteras, cuya dinámica consiste en subir fotos de lo que vamos a comer para que al resto le entre mucha hambre y vuelen las proposiciones de matrimonio. No me lo estoy inventando, palabrita. Existe y, como podéis imaginar, es el mejor grupo virtual del mundo.

croquetillas

El caso es que hoy me puse a hacer croquetas. De calabaza y nueces. 50 salieron, como 50 soles. Y se me ocurrió subir fotos del plataco en cuestión, de las que no me había comido mientras las iba friendo, al grupo. Y, sí, hubo propuestas de matrimonio – siempre las hay- y hasta de adopción (¿verdad, Aurora? 🙂 ), pero también hubo mucha gente que me pidió que subiera la receta.

La receta base para mis croquetas la saqué de aquí y creo que, proporciones aparte, el consejo de echar la leche poquito a poco es lo que le da calidad a la masa, que diría Sanchidrián. La he modificado un poco, aunque las de champiñones de En clave veggie también las he hecho (con leche de soja y de avena, de almendras aún no he probado) y quedan espectaculares, sobre todo si en vez de champis normales las hacéis con boletus o con portobello. Y ya si le añades unos piñones, te corr… estooo, eso, que quedan muy ricas 🙂 Sigue leyendo

Cazón en adobo

Original: https://mivegablog.com/2013/01/23/cazon-en-adobo/

adobo

El cazón en adobo era una de mis comidas preferidas de toda la vida.
Realmente, la gracia de este plato está en el adobo, no en el cazón, así que me puse manos a la obra con la soja texturizada gruesa tipo “instant” de El Granero, que tiene una textura ideal para estas cosas y me ha salido una verdadera maravilla.
Insisto en que tiene que ser ese tipo de soja texturizada gruesa y no otra. Esta ya le he utilizado en otros platos, como la Soja Teriyaki o el Gulash, y tiene la peculiaridad de que hace como “hebras” y no es una bola porosa insulsa como las demás que he probado.

Ingredientes:

  • Dos tazas de soja texturizada gruesa
  • Agua caliente para hidratar la soja
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Dos cucharadas soperas de comino molido
  • Dos cucharadas soperas de ajo deshidratado
  • Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
  • Dos cucharadas soperas de orégano
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Preparación:

Se hidrata la soja en agua caliente hasta que esté blandita.
La escurrimos bien y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y el orégano y dejamos macerar unas cuantas horas (cuantas más, mejor).
Pasado ese tiempo, escurrimos de nuevo, pasamos por harina (cuidando bien de eliminar el excedente) y freímos en abundante aceite caliente a fuego vivo.
Escurrimos sobre papel absorbente y servimos bien calentito.

 

Original: https://mivegablog.com/2013/01/23/cazon-en-adobo/

Buffalo Wings Veganas (Coliflor con Salsa BBQ)

Original: http://cocinademuertelenta.blogspot.com.es/2014/01/buffalo-wings-veganas-coliflor-con.html

Un aperitivo que gustará a grandes y chicos. Los ramilletes de coliflor pasan por un sencillo rebozado de cerveza con harina y orégano, se hornean (también puedes freírlos) para luego sumergirlos en el delicioso e irresistible sabor de la salsa barbacoa 100% casera y natural.


Una de las cosas más bonitas de tener a tu suegros cerca es que cualquier verdura o fruta que les regalan la comparten con nosotros, así que cuando me ofrecieron “media” coliflor no la iba a rechazar, mi sorpresa fue al constatar que pesaba sólo 1.350 Kg. y lo primero que pensé fue que me iba a salir coliflor por las orejas ya que al Vampi no le gusta.

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Coliflor rebozada y especiada

Original: http://livinglasvegans.com/coliflor-rebozada

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Buenas noches veggies!! Hoy os traigo una receta rapídisima y súper simple, genial como entrante acompañada con alguna salsa o de guarnición.

Tenía media coliflor en casa que se me estaba poniendo pocha y me he acordado de la verdura rebozada que nos hacía mi abuela, ella solía hacer berenjenas, alcachofas y coliflor y era de nuestras comidas favoritas.

La coliflor rebozada y frita queda muy dulzona y yo me la comería a puñados.

Para esta receta he usado Ras el hanout, es una mezcla de especias marroquí, que justo me trajo mi hermana la semana pasada de allí, pero podeís usar cualquier especia: Pimentón, curry, etc…

Ingredientes:

Media coliflor cortada en ramitos del tamaño de un bocado

4 cucharadas de harina de garbanzo

Agua

1 cucharadita de ras el hanout o otra especia

Pan rallado

Sal y pimienta

Aceite para freír

Preparación:

En un bol grande ponemos la harina de garbanzos y mezclamos con agua hasta conseguir una textura similar al huevo batido.

Añadimos las especias, la sal y la pimienta y removemos bien.

Ponemos el pan rallado en un plato grande y calentamos el aceite.

Pasamos los ramitos de coliflor por el “no huevo” procurando que queden bien cubiertos con la mezcla y luego los pasamos por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que queden dorados.

Servimos calientes con sal por encima y alguna salsa (veganesa, mostaza, sweet chili…)

 

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Original: http://livinglasvegans.com/coliflor-rebozada

EMPANADA EXPRÉS DE ESPELTA CON RELLENO DE VERDURAS AL CURRY, DATILES Y JENGIBRE

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

Aunque ahora vivo en Cataluña mi origen es murciano, en esta zona de España hay una larga tradición de productos de confitería por su mezcla e influencia con la cocina árabe, en cualquier cafetería o confitería  de Murcia puedes encontrar muchos tipos de empanada, pasteles de carne etc…todo tipo de dulces de hojaldre y almendra. Es algo que quienes hemos nacido allí  lo tenemos  integrado en nuestros recuerdos  y  en nuestra forma de relacionarnos en las fechas donde se junta la familia.

Cuando comienzo en la cocina saludable me alejo progresivamente  de todo este tipo de alimentos ya que están muy cargados de grasas, harinas refinadas, gluten…. y la versión  dulce tampoco mejora porque además de lo dicho están están cargadas de azúcares y mieles.

Ahora  además soy vegana  así que esto me ha terminado de distanciar de este tipo de alimentos, pero no puedo evitar que me quede un poco de reminiscencia hacía esa cultura que me vio crecer.

Es por eso que aunque reconozco que tomar harinas con gluten no debe hacerse de manera habitual, porque cada vez se tiene más claro la relación del gluten(sobre todo por su abuso y modificación) y su efecto inflamatorio (teniendo en cuenta que influye mucho en esto  también la calidad del trigo, si es un grano de trigo antiguo, integral etc…), podemos incluir en nuestro recetario algunas recetas con harinas, compensando esto  en el resto del plato combinándolo con  preparaciones que sean  alcalinas, antiinflamatorias y antioxidantes, es decir acompañarlo con  varias preparaciones de verduras en su punto de cocción o crudas, para simplificar el tema J.

Para la masa de esta empanada exprés para 2 personas necesitamos:

1 vaso de harina de espelta semi  integral

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío

½ vaso de cerveza vegana (esto depende mucho de la harina, es mejor ir añadiendo  la cerveza  poco a poco hasta que consigamos una masa maleable pero que no se pega a las manos.)

Hierbas provenzales u orégano al gusto y sal.

Relleno:

½ calabacín rallado pequeño

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 trocito de pimiento rojo picado

Nueces picadas

2 dátiles picados y un trocito de jengibre muy picado(al gusto)

Curcuma, curry, pimienta negra recién molida, una punta de canela molida y sal.

Mezclamos los ingredientes  de la masa, primero la harina, la sal, el aceite y la cerveza poco a poco hasta que  consigamos una masa manejable pero que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

Por otro lado pochamos todas las verduras e ingredientes del relleno dejándolas al dente, las mezclamos con las especias, sazonamos  y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 170 grados.

Con un rodillo estiramos la masa en forma rectangular,  ponemos el relleno  en una parte de la masa y la otra parte la ponemos encima del relleno como si fuera una calzone pero con forma rectangular, lo cerramos ayudándonos de un tenedor y hacemos unas aberturas encima de la masa como se hacen en las barras de pan para dejar salir el vapor de la cocción de las verduras y no agriete la empanada. Pintamos la empanada con aceite de oliva virgen y espolvoreamos un poco de sésamo. Horneamos hasta que esté ligeramente dorada.

 

Es una empanada riquísima que me recuerda a mis orígenes pero con un relleno especial inspirado en la cultura árabe…muy afín con el sureste de España de dónde vengo.

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

Empanadas salteñas veganas

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/