QUESO/PATÉ VEGANO DE TOFU, MISO, TOMATE SECO Y NUECES

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

 

Aquí os presento la primera espero de muchas recetas de quesos y patés veganos, caseros y ricos que nos aportarán variedad a nuestro día a día en la cocina y que sorprenderán a nuestros invitados.
Esta vez preparo un queso o paté vegano aún no lo tengo claro como llamarlo ya que la textura puede ser como la textura del queso roquefort más o menos o de un paté con consistencia. Es muy fácil y durará unos días en la nevera(de hecho irá cogiendo más sabor con los días por el efecto del miso), con él podemos prepararnos unos sándwich gourmet estupendos, o puede ser parte de relleno en unos creps (poniendo el relleno en frío no calentándolo) o unas tostadas exquisitas para una cena rápida. Ahí va:
200gr de tofu duro
2 cucharadas o 1/4 de taza de aceite de coco derretido al baño maría.
2 cucharadas de miso(yo puse hatcho miso y por eso me quedó con un color más tostado.)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
4 mitades de tomates secos rehidratados picados
2 cucharadas de polvo de alga wakame (yo la molí en el molinillo de café.)
2 cucharadas de salsa de soja
4 o 5 nueces troceadas
1 diente de ajo picado
Pimienta recien molida al gusto.
Sésamo tostado para decorar
1- Cocemos el tofu durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
2- Escurrimos el tofu y le colocamos un plato encima con peso para que suelte el agua y se vaya secando, así durante 30m/1h. Después terminamos de secar el tofu con papel de cocina.
3- En un procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes excepto el
sésamo, el alga wakame, las nueces y los tomates secos rehidratados.
4- Al molde donde queramos poner nuestro queso/paté vegano le pasaremos una brocha con aceite de oliva y espolvorearemos el polvo de alga wakame y el sésamos tostado.
5- Sacamos la mezcla del procesador, le añadimos los tomates secos y las nueces picadas. Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.
6- Envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera de unas horas.
Si lo dejamos durante un día entero estará mejor ya que el miso le dará un gusto más fuerte a nuestro queso/paté. Una vez pasado este tiempo se desmolda y a disfrutar.
Lo importante de este procedimiento es que admite miles de versiones, lo que hay que tener en cuenta es que para conseguir la textura necesitamos que el tofu esté bien seco y el aceite de coco o otra grasa sólida para conseguir la consistencia(puede ser una margarina, pero claro es mucho menos saludable y no es tan sólida), también si no ponemos la salsa de soja pondremos sal y un par de cucharadas de nata vegetal. Una vez se le pilla el truco podemos hacerlo de mil maneras con miso blanco y olivas negras y albahaca o de finas hierbas o de setas etc…

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

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Panizas en torre agridulce de verduras

Original: https://cocinaconluzverde.blogspot.com.es/2012/05/panizas-en-torre-agridulce-de-verduras.html

Un plato que, más que recomendarlo, os ruego que lo probéis
Y una curiosidad final para sorprender a los invitados

Panizas en Cádiz y de allí hasta América, panizze en Liguria -feudo de su hermana la fainá– o panelle en Sicilia, donde, metidas en un pan, son la comida callejera por excelencia: el tradicional pane e panelle, una sabia fuente de proteína completa que se ofrece desde siempre en freidurías y puestos ambulantes. Y seguramente habrá estas y más versiones en el Mediterráneo oriental, región de donde es original el garbanzo y que presume de otro glorioso frito de esta legumbre: el falafel.

En resumen, un plato pobre que merece “cubiertos de oro y mantel de holanda”, que admite mil variaciones y que, una vez que empecéis, no podréis parar de comer.

En este caso lo hemos combinado con dos preparaciones de verduras, pero de eso hablaremos un poquito después.

Primero, las panizas:

Ingredientes


1 parte en peso de harina de garbanzos + 3 partes en peso de agua

En este caso, para cuatro raciones:

  • 150 g de harina de garbanzos
  • 450 ml de agua a temperatura ambiente
  • sal y perejil

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Bocado de coliflor barbacoa

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

Coliflor barbacoa vegana

Bocados de coliflor barbacoa

¿Habeis probado alguna vez la coliflor barbacoa? Yo había visto un montón de versiones de esta receta, así que me he decidido a hacer la mía. Os aviso, está super rica y queda con un sabor y una textura que sorprende un montón. Ahí va:

Ingredientes:

  • 400 gr de colifor
  • 100 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Salsa barbacoa

Preparación

En primer lugar ponemos a precalentar al horno a 200º y cortamos limpiamos y cortamos la coliflor, seleccionamos trocitos no muy grandes para que cojan más el sabor y sea más como bocados.

Después preparamos el rebozado. Lo haremos mezclando la harina, el agua y las especias. Queda una masa bastante espesa, pero veréis que luego está perfecta para darle una cierta consistencia al rebozado.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno para que no se pegue la coliflor y vamos poniendo sobre ella los trocitos de coliflor que previamente habremos rebozado en nuestra masa.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Veréis que el rebozado crea una capa exterior más dura.

Sacamos y con un pincel de silicona, bañamos la coliflor con la salsa barbacoa y aprovechamos para dar vuelta y mover los trocitos para que se hagan por todos lados.

Volvemos a meter al horno unos 15 minutos más y l¡listo!

Espero que disfrutéis esta coliflor barbacoa ¡queda super rica!

Original: http://beginveganbegun.es/2017/07/17/coliflor-barbacoa/

Hamburguesas de Lentejas y Amaranto

Receta de Hamburguesas Veganas con Lentejas y Amaranto

En este post presentamos otra deliciosa idea en hamburguesas vegetales con ingredientes súper nutritivos para nuestra dieta vegana o vegetariana. Usando lentejas y amaranto prepararemos unas hamburguesas que no tomarán más de media hora en su preparación completa, las cuales podremos acompañar con lo que se nos antoje.

Ingredientes

  • 1 Taza de Lentejas
  • 1/2 Taza de Amaranto
  • 1/2 Taza de Perejil Fresco Picado
  • 1 Cebolla, picada en cubitos pequeños
  • 1 Patata cocida
  • 1/2 Taza de Pan Rallado
  • Aceitunas Negras, picadas
  • Pimienta molida a gusto
  • Sal a gusto
  • Aceite

Preparación

  • Vamos a comenzar esta preparación de cocina vegana dejando las lentejas y el amaranto en una olla. Cubriremos con agua y dejaremos cocinar durante unos 15 minutos. Posteriormente colar el resultante.
  • Poner las lentejas y el amaranto en un recipiente grande y mezclar esto con todo el resto de ingredientes, menos el aceite. Si la composición de la mezcla es demasiado húmeda debemos añadir más pan rallado.
  • Ahora con una buena mezcla, armar las hamburguesas y de inmediato ir friendo en una sartén con el aceite caliente. Freír solo por unos 2 a 3 minutos por cada lado a fuego normal.
  • Si deseas prepararlas al horno simplemente cubre la lata con aceite y hornea por unos 15 minutos por cada lado.
  • Al momento de retirar, colocar en un recipiente amplio con papel absorbente.

 

Original: https://www.vegrecetas.com/hamburguesas-lentejas-amaranto/

Croquetas de calabaza y nueces

Original: https://kissthecook269.wordpress.com/2017/01/10/croquetas-de-calabaza-y-nueces/

No pensaba subir esta receta tan pronto, cuando no me ha dado tiempo ni de acabarme el último bizcocho que hice para la anterior, peeeero….

Existe un grupo en feis, llamado Gordivegans sin fronteras, cuya dinámica consiste en subir fotos de lo que vamos a comer para que al resto le entre mucha hambre y vuelen las proposiciones de matrimonio. No me lo estoy inventando, palabrita. Existe y, como podéis imaginar, es el mejor grupo virtual del mundo.

croquetillas

El caso es que hoy me puse a hacer croquetas. De calabaza y nueces. 50 salieron, como 50 soles. Y se me ocurrió subir fotos del plataco en cuestión, de las que no me había comido mientras las iba friendo, al grupo. Y, sí, hubo propuestas de matrimonio – siempre las hay- y hasta de adopción (¿verdad, Aurora? 🙂 ), pero también hubo mucha gente que me pidió que subiera la receta.

La receta base para mis croquetas la saqué de aquí y creo que, proporciones aparte, el consejo de echar la leche poquito a poco es lo que le da calidad a la masa, que diría Sanchidrián. La he modificado un poco, aunque las de champiñones de En clave veggie también las he hecho (con leche de soja y de avena, de almendras aún no he probado) y quedan espectaculares, sobre todo si en vez de champis normales las hacéis con boletus o con portobello. Y ya si le añades unos piñones, te corr… estooo, eso, que quedan muy ricas 🙂 Sigue leyendo

Bizcocho de calabacín y zanahoria

Receta: Ana Moreno

Texto: Ana Moreno

INGREDIENTES:
125 g de avellanas molidas
100 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar integral
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de ralladura de limón
250 g de harina integral de espelta
3 cucharaditas de bicarbonato
2 mandarinas
200 g de zanahoria pelada y rallada
200 g de calabacín pelado y rallado
Un puñado de pasas
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de nuez moscada molida.

Se pueden cambiar las especias por vainilla, anís, cardamomo

Se puede cambiar la zanahoria por calabaza, o echar sólo 400gr de calabacín.

PREPARACIÓN:
Bate juntos todos los ingredientes. Vierte la masa en un molde, forrado con papel de hornear, dejarla reposar un par de horas, y alísala. Hornea alrededor de 1.15 horas a 175 grados, o hasta que lo pinches y el cuchillo salga limpio. Saca del horno y deja en el molde, sobre una rejilla, hasta que se enfríe. Espera a que esté frío antes de cortarlo. Ideal como desayuno o merienda en los dias de fiesta. Como postre es demasiado contundente.

Hamburguesa xxl de Amaranto y arroz

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto

Flor del Amaranto

ImagenEl amaranto significa “vida eterna”, tiene la ventaja de que se puede almacenar hasta por 10 años, es por ello que es considerado el alimento del futuro y si te preguntas para que es bueno el amaranto, la respuesta es, el amaranto es sinónimo de salud. Valor nutritivo del amaranto:• Es rico en fibra dietética y almidón• Minerales como el fósforo, rico en calcio, hierro.• Vitaminas a, C, B1, B2, B3 y E.


Para que es bueno el amaranto, propiedades y beneficios:• Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la de la leche.• Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.• Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.• Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.• Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de la diabetes.• En forma de hojas contiene hierro, más fácil de asimilar que en otras verduras y posee más propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas.• Cuenta con doble de proteínas que el arroz.• Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.• Sirve como fibra dietética y laxante.• No contiene colesterol.• Es 100% digestivo.• Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.• Al contener lisina (aminImagenoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.• Es un alimento muy nutritivo.• Con el amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis

 


Ingredientes:

  • Unas rodajas de cebolla y pimiento rojo
  • 1/2 aguacate machado con un tenedor
  • Sojanesa (1/2 vaso de soja, la mitad de ese medio vaso de aceite de girasol, 1/2 ajo y sal, todo batido con la batidora)
  • Pan de hamburguesa

Para la hamburguesa:

  • 1 vaso de Amaranto
  • 1/2 vaso de arroz
  • 2 vasos de agua o caldo vegetal (yo las hago con caldo)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas : Orégano o perejil fresco picado
  • Pan rallado para cubrir
  • 1 cucharadita de Cúrcuma

(De todos estos ingredientes saldrán unas cuantas hamburguesas, envolverlas en film y guardarlas en el congelador, sin ningún problema)

Elaboración:

Lavar el amaranto en un recipiente, para ello meterlo en agua, mover y colarlo con un colador (cuidado es un grano muy pequeño) repetir la acción otra vez más.
A continuación, hervirlo en dos vasos de agua o caldo. Una vez hierve bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien con un colador. Dejar enfriar.

Cocer el arroz., una vez hecho escurrirlo bien (importante) y reservamos, que se vaya enfriando. Picar muy menudo la cebolleta, el pimiento, el puerro, las zanahorias y el diente de ajo. Rehogar hasta que queden bien doradas. En un bol mezclar, las verduras rehogadas, el amaranto y el arroz. Añadirle un puñado de pan rallado y perejíl picado o orégano.Mezclar bien en el bol.
Para que se mezclen mejor todos los sabores y salgan más ricas lo suyo es tapar con film transparente y dejar la mezcla mínimo 2 horas o toda la noche, para que los sabores se mezclen y potencien. Si andamos con prisa tampoco es necesario, están deliciosas también.

Hacer la forma de las hamburguesas con la mano, prensándolas bien, pasar por pan rallado con cuidado (no son como la carne compacta y dura pero tienen que aguantar bien sin problema), y hacer a fuego medio en una sarten con aceite caliente. Ir preparando el pan. Untarle el aguacate en la base y sojanesa en la tapa. Añadirle una rodajas finas de cebolla y pimiento y colocar la hamburguesa de amaranto encima. Ya está lista para hincarle el diente. Podéis acompañar el plato con unas patatas fritas.

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto