¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

Original: http://www.creativegan.net/archives/%C2%BFcomo-sustituir-los-lacteos-y-los-huevos/

Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación. Que no cunda el pánico, es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.

CÓMO SUSTITUIR LOS LÁCTEOS

Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.

LECHE

Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, etc. utiliza leche de soja, de almendras o de arroz sin azucarar y sin sabores. Estas son las más comunes, pero hay muchas más leches vegetales que se pueden comprar en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética y tiendas veganas, como leche de avellanas, de alpiste, de sésamo, etc. Algunas de ellas, como la de avellana, saben mucho al cereal o fruto con el que están hechas, por lo que se puede aprovechar esta propiedad para nuestras preparaciones.
También se pueden hacer estas leches vegetales en casa.

Si necesitas que sea una mezcla más densa o sustituir la nata líquida, utiliza nata de soja, de arroz o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetra-bricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. También se pueden hacer natas caseras.

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soja con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.

QUESO

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Empanadas salteñas veganas

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

Spaguetti con albóndigas veganas de lentejas

 

 

1 Taza de lentejas remojadas
1/2 cebolla blanca
1/2 Taza de harina de trigo de sarraceno
2 Cucharadas soperas de Tahini
Tomillo seco
Sal
Comino
Pimienta negra
Polvo de ajo
—– Para la salsa: Aceite
Taza y media de tomate triturado
Media cebolla blanca
Pimenton dulce
Tomillo
Taza y media de agua
Sal y pimienta al gusto

 

Cuadrados de chocolate

Original: http://thetastyk.com/2016/03/17/healthy-zucchini-chocolate-squares/

1 taza de calabacín rallado
1/3 de manzana triturada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de coco rallado
1/2 taza de aceite de coco
pizca de sal
3/4 taza de azucar de coco
1 cucharadita de levadura
3/4 taza de cacao
1/4 taza de semillas de chia remojadas (opcional)
1 taza de agua
1 cucharada de sirope (arce, arroz, ágave…)

…. y batir un par de minutos

Original: http://thetastyk.com/2016/03/17/healthy-zucchini-chocolate-squares/