Empanadas salteñas veganas

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

Spaguetti con albóndigas veganas de lentejas

 

 

1 Taza de lentejas remojadas
1/2 cebolla blanca
1/2 Taza de harina de trigo de sarraceno
2 Cucharadas soperas de Tahini
Tomillo seco
Sal
Comino
Pimienta negra
Polvo de ajo
—– Para la salsa: Aceite
Taza y media de tomate triturado
Media cebolla blanca
Pimenton dulce
Tomillo
Taza y media de agua
Sal y pimienta al gusto

 

Cuadrados de chocolate

Original: http://thetastyk.com/2016/03/17/healthy-zucchini-chocolate-squares/

1 taza de calabacín rallado
1/3 de manzana triturada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de coco rallado
1/2 taza de aceite de coco
pizca de sal
3/4 taza de azucar de coco
1 cucharadita de levadura
3/4 taza de cacao
1/4 taza de semillas de chia remojadas (opcional)
1 taza de agua
1 cucharada de sirope (arce, arroz, ágave…)

…. y batir un par de minutos

Original: http://thetastyk.com/2016/03/17/healthy-zucchini-chocolate-squares/

VEGGIE BURGERS PROTEICAS Y JUGOSAS

Original: http://eatandtrainvegan.blogspot.com.es/2015/07/146-veggie-burgers-proteicas-y-jugosas.html

En esta receta os explico la forma más sencilla de hacer VeggieBurgers 100% veganas, sanas y sabrosas. Quedan jugosas, se puede elegir el grosor al instante, se conserva mejor en la nevera y no se secan, en definitiva, si te gustan las Veggieburgers esta es tu receta definitiva 🙂 !

INGREDIENTES (15 Burgers aprox)

1 BASE

80g de quinoa + amaranto (peso en seco)

170g de lentejas rojas secas (peso en seco)

2 COMPLEMENTO

150g de zanahoria rallada

150g de pimiento rojo

100g de cebolla

80g de soja texturizada (sin hidratar, peso en seco)

3 GUSTO (cantidades a gusto, poner bastante como más os guste, se pueden cambiar por sus favoritos)

2 puñados de sal

Pimentón picante y dulce

Orégano

Cebolla molida

Pimienta blanca

4 cda de salsa de soja

4 FORMA

200g de gluten

100g de harina de maíz

 

PROCEDIMIENTO:

 

  • Hervir en agua o al vapor los ingredientes de BASE
  • Saltear en aceite de oliva todos los ingredientes de COMPLEMENTO cortados lo más pequeño posible.
  • Mezclar en la sartén los ingredientes de GUSTO y COMPLEMENTO
  • Poner en un bol grande los ingredientes de la sartén y añadir los ingredientes de BASE ya hervidos.
  • Añadir los ingredientes de FORMA progresivamente y amasar bien.
  • Triturar todo con una batidora de mano hasta que quede una masa con la que se puedan hacer pelotas sin que se rompan.
  • Tapar el bol con film y dejar enfriar en la nevera 1h aproximadamente, la masa debe estar fría.
  • Envolver en Film de cocina abundante con el tamaño que se deseen las VeggieBurgers.
  • Introducir la masa envuelta en film en una olla grande llena de agua hirviendo 55 minutos.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua.
  • Sacar del agua y refrigerar 1-2h,

YA ESTÁN LISTAS PARA HACER A LA PLANCHA, HORNO O COMO SE MÁS OS GUSTE

 

Original: http://eatandtrainvegan.blogspot.com.es/2015/07/146-veggie-burgers-proteicas-y-jugosas.html