Albóndigas de berenjena con tomate

¡Albóndigassss de berenjenas al horno!!!! Más sano imposible. Me enamoré de la receta en cuanto la vi en la última revista de Thermomix®. Ya sabéis que hace poco os hice unos canelones de berenjena que quedan buenísimos, y me apetecía probar esta receta y no me ha defraudado.

La berenjena se cocina previamente con la Thermomix®, se hace un ligero sofrito y se consigue una pasta a medio triturar que se mezcla con pan rallado o pan troceado, huevo y especias. Una vez hecha la mezcla y tras darle forma de albóndiga, se hornean 20 minutos. No es necesario freír. Solo falta hacer una salsa de tomate y por favor, no comáis demasiado pan 😀 El día que preparéis esta receta probar con una pan integral en vez de uno blanco o un arroz integral, un poco de quinoa, un cuscús.

 
Preparación
Cocción
Tiempo total
Receta de Albóndigas de berenjena con salsa de tomate en Thermomix. Sorprende su sabor por las especias. No tendrás que freírlas, bastará con hornearlas.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 6
Ingredientes
  • Para las albóndigas:
  • 4 dientes de ajo
  • 600 g de berenjena con piel en trozos de 2-3 cm
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de agua -opcional-
  • 180 g de pan duro
  • 4 ramitas de perejil fresco
  • unas hojas de albahaca fresca troceada
  • dos cucharadas de semillas de lino molidas remojadas con cuatro cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal o al gusto
  • 1 pizca de Pimienta negra recién molida
  • Para la salsa de tomate:
  • Un bote de 800 g de tomate entero pelado
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Albahaca fresca troceada para espolvorear
Pasos a seguir
  1. Para las albóndigas: Pon 2 dientes de ajo en el vaso y pica 3 segundos en velocidad 7. Incorpora los 600 gr de berenjena en trozos -yo corto en rodajas de 2 dedos de ancho y estos en 4 trozos-, trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes añade el aceite y sofríe 6 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 1.
  2. Incorpora el agua y programa otros 6 minutos, 100ºC, velocidad 1. Después trocea 3 segundos en velocidad 5 y vierte la mezcla en una fuente o un bol para que atempere. Deja reposar unos 20 minutos.
  3. Sin lavar el vaso y con este vacío, pon dentro el pan en trozos, 2 dientes de ajo, el perejil y la albahaca y tritura 10 segundos en velocidad 10. Baja los restos de las paredes.
  4. Añade el huevo, la sal, la pimienta y las carne de las berenjenas reservada y mezcla 15 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3. Acaba de mezclar con la espátula y pasa a un cuenco. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Engrasa un molde apto para horno y ve formando bolitas con la masa y colocándolas en esta, te saldrán unas 20-24 en total de unos 30 gr unidad. Usa una cuchara para coger siempre la misma cantidad. Hornea 20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y mientras haz la salsa de tomate.
  6. Para la salsa de tomate: Pon todos los ingredientes en el vaso, incluido el jugo de los tomates y programa 30 minutos, 120ºC o Varoma en velocidad 2. Una vez lista vierte sobre las albóndigas ya horneadas y decora con albahaca picada.

Original: https://www.velocidadcuchara.com/albondigas-de-berenjena-con-tomate/

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¿Cómo sustituir los lácteos y los huevos?

Original: http://www.creativegan.net/archives/%C2%BFcomo-sustituir-los-lacteos-y-los-huevos/

Seguramente sea la primera pregunta que te hayas hecho con respecto a la alimentación. Que no cunda el pánico, es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más ahora que tenemos tantas alternativas en el mercado.

CÓMO SUSTITUIR LOS LÁCTEOS

Esta es la parte más fácil gracias a la amplia gama de productos principalmente de soja que podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado.

LECHE

Para sustituir la leche en salsas y platos salados, como en la salsa bechamel, en las cremas de verduras, etc. utiliza leche de soja, de almendras o de arroz sin azucarar y sin sabores. Estas son las más comunes, pero hay muchas más leches vegetales que se pueden comprar en supermercados, herbolarios y tiendas de dietética y tiendas veganas, como leche de avellanas, de alpiste, de sésamo, etc. Algunas de ellas, como la de avellana, saben mucho al cereal o fruto con el que están hechas, por lo que se puede aprovechar esta propiedad para nuestras preparaciones.
También se pueden hacer estas leches vegetales en casa.

Si necesitas que sea una mezcla más densa o sustituir la nata líquida, utiliza nata de soja, de arroz o de avena para cocinar, se vende en pequeños tetra-bricks en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. También se pueden hacer natas caseras.

Para salsas, platos dulces y batidos usa leche de soja, arroz, avena, almendra o avellana común, azucarada o con algún sabor. Por ejemplo, podemos usar leche de soja con sabor a vainilla para batidos de frutas o con sabor a chocolate para dar un toque especial a los flanes. También puedes usar leche de coco, cuyo sabor es más fuerte y es de mayor densidad.

QUESO

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Empanadas salteñas veganas

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/