QUESO/PATÉ VEGANO DE TOFU, MISO, TOMATE SECO Y NUECES

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

 

Aquí os presento la primera espero de muchas recetas de quesos y patés veganos, caseros y ricos que nos aportarán variedad a nuestro día a día en la cocina y que sorprenderán a nuestros invitados.
Esta vez preparo un queso o paté vegano aún no lo tengo claro como llamarlo ya que la textura puede ser como la textura del queso roquefort más o menos o de un paté con consistencia. Es muy fácil y durará unos días en la nevera(de hecho irá cogiendo más sabor con los días por el efecto del miso), con él podemos prepararnos unos sándwich gourmet estupendos, o puede ser parte de relleno en unos creps (poniendo el relleno en frío no calentándolo) o unas tostadas exquisitas para una cena rápida. Ahí va:
200gr de tofu duro
2 cucharadas o 1/4 de taza de aceite de coco derretido al baño maría.
2 cucharadas de miso(yo puse hatcho miso y por eso me quedó con un color más tostado.)
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de levadura de cerveza nutricional
4 mitades de tomates secos rehidratados picados
2 cucharadas de polvo de alga wakame (yo la molí en el molinillo de café.)
2 cucharadas de salsa de soja
4 o 5 nueces troceadas
1 diente de ajo picado
Pimienta recien molida al gusto.
Sésamo tostado para decorar
1- Cocemos el tofu durante 10 minutos. Dejamos enfriar.
2- Escurrimos el tofu y le colocamos un plato encima con peso para que suelte el agua y se vaya secando, así durante 30m/1h. Después terminamos de secar el tofu con papel de cocina.
3- En un procesador de alimentos ponemos todos los ingredientes excepto el
sésamo, el alga wakame, las nueces y los tomates secos rehidratados.
4- Al molde donde queramos poner nuestro queso/paté vegano le pasaremos una brocha con aceite de oliva y espolvorearemos el polvo de alga wakame y el sésamos tostado.
5- Sacamos la mezcla del procesador, le añadimos los tomates secos y las nueces picadas. Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.
6- Envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera de unas horas.
Si lo dejamos durante un día entero estará mejor ya que el miso le dará un gusto más fuerte a nuestro queso/paté. Una vez pasado este tiempo se desmolda y a disfrutar.
Lo importante de este procedimiento es que admite miles de versiones, lo que hay que tener en cuenta es que para conseguir la textura necesitamos que el tofu esté bien seco y el aceite de coco o otra grasa sólida para conseguir la consistencia(puede ser una margarina, pero claro es mucho menos saludable y no es tan sólida), también si no ponemos la salsa de soja pondremos sal y un par de cucharadas de nata vegetal. Una vez se le pilla el truco podemos hacerlo de mil maneras con miso blanco y olivas negras y albahaca o de finas hierbas o de setas etc…

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/quesopate-vegano-de-tofu-miso-tomate.html

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Paté de alubias y anacardos

Original: http://www.creativegan.net/archives/pate-de-alubias-y-anacardos/

paté de alubias y anacardos

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de judías blancas cocidas
♥ 2 cucharadas grandes de anacardos tostados o fritos
♥ 1 cucharadita de miso
♥ 1 cucharadita de tahini blanco
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de molinillo de pimientas (roja, blanca y negra)

Escurre muy bien las judías blancas y ponlas en un bol. Añade el resto de ingredientes y bátelo todo con la batidora a velocidad media-alta durante 3-4 minutos. Ha de quedar un paté cremoso, liso y sedoso al tacto, sin grumos.

Truco: si quieres que te quede más fino, bate primero los anacardos solos durante 2-3 minutos. Quedará una manteca de anacardo muy suave al liberarse todo su aceite. Añade esta pasta al resto de ingredientes y bátelo todo junto unos minutos.

Sugerencias: además de poder servirlo con tostas o panes tostados en general, es un buen complemento para tus sándwiches y bocadillos. Guárdalo en la nevera en un envase bien cerrado, te durará 4-5 días.

Original: http://www.creativegan.net/archives/pate-de-alubias-y-anacardos/

Paté de alubias pintas y avellanas

Original: http://www.creativegan.net/archives/pate-de-alubias-pintas-y-avellanas/

pate de judías pintas con avellanas

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 20-25
Ingredientes:

♥ 1 baguette
♥ 150 g de alubias pintas cocidas
♥ 50 g de avellanas
♥ 4 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de orégano
♥ 1/2 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharada de nata de soja/arroz/avena para cocinar
♥ 1 cucharada de mostaza
♥ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
♥ sal al gusto

Escurre bien las judías pintas y resérvalas. Muele con la batidora las avellanas durante 3 minutos. Al minuto y medio aproximadamente se empezará, a hacer una pasta cremosa, y tendrás que parar un par de veces, recoger con una cuchara los bordes, añadirlos al centro y seguir batiendo.
Añade esta pasta a las judías, agrega el resto de ingredientes y bátelo con la batidora todo junto durante unos 4 minutos, hasta que quede un paté homogéneo y suave, que no tenga muchos grumos ni trocitos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Para servir acompáñalo de la baguette cortada en rebanadas y ligeramente dorada al horno (a 190ºC 5-6 minutos).

Variantes: en lugar de avellanas utiliza otros frutos secos como almendras tostadas, anacardos, nueces, cacahuetes, etc.

Sirve también como acompañamiento para platos de verduras, base para sandwiches o relleno para canelones.

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4 patés veganos

Original: https://www.beqbe.com/-4-pates-veganos-anticancer

1. PATÉ DE TOMATE

INGREDIENTES

  • 2 tomates medianos maduros
  • 2 pimientos rojos de piquillo
  • 1 ajo pequeño
  • Un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • Sal
  • Orégano
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • El zumo de ½ limón
  • Pan rallado (para espesar)

ELABORACIÓN

  • Batirlo todo con la batidora y añadir un poco de pan rallado si es necesario para espesar. 

Alimentos anticáncer: tomate, ajo, aceitunas, aceite de oliva (+ info)

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Paté de pipas

Original: http://beginveganbegun.es/2015/08/26/pate-de-pipas/

 

Paté de pipas vegano

Los que me seguís en Instagram sabéis que estas vacaciones he estado por Valencia y uno de los sitios que visité y de los que me enamoré fue el restaurante Copenhague. Todo lo que probamos estaba riquísimo y una de las cosas que más me gustó y sorprendió fue el paté de pipas. Así que me he animado a probar a hacerlo en casa usando además el aceite que me habían enviado desde el CAERM.

Ingredientes:

  • 100 gr de pipas de girasol
  • 25 gr de pipas de calabaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre añejo
  • Sal
  • Comino en polvo
  • Pan integral para las tostas

Preparación:

En primer lugar tenemos que activar las pipas. Esto lo haremos dejándolas en agua al menos 8 horas. Yo las dejé toda la noche. Veréis que crecen y están más blanditas así las podremos triturar fácilmente. Las escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora.

Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva y un poco de sal. Comenzamos a triturar poco a poco con la batidora y cuando ya empiece a estar uniforme probamos y añadimos sal si hace falta y un poquito de comino y vinagre. Es mejor que echéis poco a poco y no os paséis, así encontraréis el punto que más os gusta.

Por último tostamos el pan y presentamos el paté de pipas con un poco de aceite de oliva y una pipas que había reservado sin activar. ¡Y listo para disfrutar!

¡Qué aproveche!

 

Original: http://beginveganbegun.es/2015/08/26/pate-de-pipas/

Pastel de puerros sin gluten

Original: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2014/12/pastel-de-puerros-sin-gluten.html

 y vegano

 

El pastel de puerros es un plato que en mi casa hace años que se sirve en Navidad o en cenas especiales, porque es un entrante muy rico y ligero a la vez, que se puede dejar preparado con bastante antelación y que se sirve frío o a temperatura ambiente. Es el segundo que publico en el blog, aquél espesado con avena en copos y éste con harina de garbanzo y de Teff, mejorado, todo sea dicho, al menos en la presentación. Esta misma receta está también en este link de El Granero Integral.
Antes lo hacía como los tradicionales, con huevos, nata y cuajado en el horno, pero desde que dejé de consumir esos productos y experimenté espesándolo con harinas y cuajándolo al frío de la nevera, quedamos encantados con el resultado y siempre lo hacemos así.
Elegí las harinas de garbanzo y teff sobre todo por el sabor que tienen más fuerte, que le va fenomenal al puerro. Y con un poco de leche de coco logramos una cremosidad que nada tiene que envidiar a la de la nata. Para mí es el sustituto perfecto en este tipo de platos porque además, con estas cantidades pequeñas, no aporta sabor a coco, sólo su suavidad.
Por otro lado os dejo también la receta de la mayonesa vegetal, que solemos conocer como “veganesa”, con piquillos en este caso porque casa muy bien con el pastel y las lechugas, pero si la queréis cambiar por salsa rosa, por ejemplo, sólo tenéis que prescindir de los pimientos y mezclar con ketchup, un chorrito de mostaza y otro de zumo de naranja. Es una idea para que veáis que con esa base de veganesa se pueden hacer muchas salsas, al igual que hacíamos con la mayonesa.

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Champiquillo (Paté de champiñón y piquillos)

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2013/05/pate-vegano-olivas-negras-y-piquillos.html

Un nuevo paté, esta vez de champiñones y piquillos, una combinación que tenia que resultar ganadora sí o sí… hay veces en las que nos apetece tomar el aperitivo, pero no cualquiera, sino uno sano, hecho en casa con mimo y a sabiendas de lo que estás comiendo… qué mejor que ponerte manos a la obra y hacerte un paté casero…
Se tarda muy poco en hacer, a lo sumo unos 20 minutos, y nos cunde bastante.
Necesitamos:
12 champis medianos
4 pimientos del piquillo enteros
1/4 de cebolla
10 hojas de hierbabuena fresca
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
En una sartén vamos a poner el aceite a calentar, cuando esté templado ponemos la cebolla, pochamos hasta que esté doradita, añadimos el champi bien picadito (así tardará menos en cocinarse) y a continuación cuando lo tengamos listo ponemos los piquillos picados también, mezclamos y retiramos del fuego. Dejamos que temple, añadimos las hojas de hierbabuena y pasamos por la batidora. Lo embotamos y listo para dejarnos subumbir… tanto con rebanadas de pan, como con unos crudités o como acompañamiento a un arroz o filete de seitán….por ejemplo…
Hoy os comparto esta receta y además os dejo los enlaces a estos otros patés que publiqué el año pasado y están teniendo mucho éxito en Instagram y en la página de Facebook, un paté de tomates secos y almendras, tipo sobrasada, y otro paté de olivas negras y piquillos que es una delicia también…
¡¡A disfrutar de lo que queda del fin de semana!!

 

Original: http://www.gastrocenicienta.com/2013/05/pate-vegano-olivas-negras-y-piquillos.html