Cazón en adobo

Original: https://mivegablog.com/2013/01/23/cazon-en-adobo/

adobo

El cazón en adobo era una de mis comidas preferidas de toda la vida.
Realmente, la gracia de este plato está en el adobo, no en el cazón, así que me puse manos a la obra con la soja texturizada gruesa tipo “instant” de El Granero, que tiene una textura ideal para estas cosas y me ha salido una verdadera maravilla.
Insisto en que tiene que ser ese tipo de soja texturizada gruesa y no otra. Esta ya le he utilizado en otros platos, como la Soja Teriyaki o el Gulash, y tiene la peculiaridad de que hace como “hebras” y no es una bola porosa insulsa como las demás que he probado.

Ingredientes:

  • Dos tazas de soja texturizada gruesa
  • Agua caliente para hidratar la soja
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Dos cucharadas soperas de comino molido
  • Dos cucharadas soperas de ajo deshidratado
  • Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
  • Dos cucharadas soperas de orégano
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Preparación:

Se hidrata la soja en agua caliente hasta que esté blandita.
La escurrimos bien y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y el orégano y dejamos macerar unas cuantas horas (cuantas más, mejor).
Pasado ese tiempo, escurrimos de nuevo, pasamos por harina (cuidando bien de eliminar el excedente) y freímos en abundante aceite caliente a fuego vivo.
Escurrimos sobre papel absorbente y servimos bien calentito.

 

Original: https://mivegablog.com/2013/01/23/cazon-en-adobo/

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Empanadas salteñas veganas

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

He comido muchas empanadas salteñas veganas pero siempre están secas por dentro o la carne de soja no sabe a nada. Por eso decidí mostrar mi receta que siempre quedan jugosas y ricas. Además es que es algo obligatorio de cualquier blog de cocina tener una receta de empanadas argentinas.

rellenando empanadas veganas

En Argentina las empanadas se hacen dependiendo de la tradición de la casa. Mi mamá, por ejemplo, se crió en Entre Rios y en esa provincia las empanadas no llevan patata pero llevan uvas pasas, existen entonces empanadas cordobesas, entrerrianas, tucumanas pero las salteñas son las más famosas, vaya a saber uno por qué. Si es cierto que poner patata al relleno las hace muy ricas. Las salteñas también llevan huevo duro picado que yo reemplazo con un pequeño trozo de tofu dentro de cada empanada, sazonada con algo de sal kala namak para que le de sabor a huevo, aunque en esta versión no la he usado y quedan igual de buenas.

Tengo unas cuantas recetas que hice en Paraguay aun por publicar pero lo haré en el próximo post

Preparando relleno de empanadas

Empanadas salteñas veganas

Receta

Masa

1 kg de harina de trigo

250 de margarina o aceite vegetal

1 y 1/2 cdta de sal

200 ml de agua o más

 

Relleno

200g de carne de soja texturizada – se puede usar seitán cortado a cuchillo

3 cebollas medianas

1/2 taza de aceite

1 atado de cebolleta o cebolla de verdeo -250g más o menos

2 caldos de verduras en cubos

sal a gusto

1 cda de pimentón dulce

3/4 cda de comino molido

1 tazas de patatas en cortadas en cubos de 1×1 cm

1 taza de aceitunas picadas

200 g de tofu duro cortado en trocitos – opcional

1 y medio taza de agua hirviendo

Método

Friendo empanadas salteñas

Para hacer la masa mezclar los ingredientes e integrar bien hasta formar una bola lisa. Dejar descansar media hora en la nevera. Si consigues discos de empanadas veganas mejor asi te saltas este tedioso paso de hacer la masa.

Relleno

Cocinar las patatas cortadas en cubitos durante 10 minutos hasta que estén cocinadas pero no muy suaves. Sino se romperán en el relleno.

Picar las cebollas, incluso la parte de verde de la cebolleta y reservar esta parte para el final de la cocción. Freír la parte blanca de las cebollas y cuando estén tiernas echar la carne de soja en seco, cocinar un par de minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. La carne de soja empezará a absorber un poco de aceite con sabor a cebolla, agregar pimentón y comino y seguir revolviendo, luego caldo desmenuzado, mezclar a fuego bajo y agregar el agua poco a poco (sino echar los caldos al agua caliente y disolverlos para que sea más fácil que se incorporen a la carne). Cocinar a fuego bajo revolviendo y echando más agua si corresponde hasta que la carne este tierna. Echar algo de sal pero cuidado que los caldos de verduras son salados. Cuando la carne de soja esté tierna agregar las patatas hervidas previamente, aceitunas picadas y la parte verde de las cebolletas picadas, si hay tofu cortado también.

Sacar la masa de la nevera, estirar y formar las empanadas del tamaño que gusten. rellenar con el relleno frío y freír en abundante aceite caliente hasta que esten doradas de ambos lados.

 

empanadas salteñas 5

Original: http://www.dimensionvegana.com/empanadas-saltenas-veganas/

Empanadillas de apio, cebolla, calabacín y soja texturizada

Original: http://beginveganbegun.es/2012/04/23/empanadillas-de-apio-cebolla-calabacin-y-soja-texturizada/

Vuelvo con otra receta que ya tocaba.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre (en este caso usé la que se compra en el Lild en refrigerados, no congelada, con la que me salieron unas 8 empanadillas).
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 o 4 “ramas” de apio.
  • 2 o 3 rojadas de calabacín (la cantidad es un poco al gusto).
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 1 tacita de soja texturizada (yo la suelo utilizar fina, pero cualquiera de los tres tipos sirve, es cuestión de gustos. La podéis encontrar en herboristerías o supermercados como Hipercor, El Corte inglés, Carrefour… cada vez en más sitios).
  • Sal y aceite.

El procedimiento es muy sencillo. Primero se pone a remojo la soja, con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja. Después lavar bien las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se ponen a freír en aceite caliente a fuego medio. Primero la cebolla y el apio durante unos 5 minutos y pasados éstos añadimos el calabacín otro y par de minutos más. Luego la soja una vez escurrida y cuando esté todo añadimos sal y un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga unos minutos más.

Mientras dejamos que se temple un poco el relleno, estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular) y con una tapa o algo redondo vamos dividiendo la masa en círculos para luego rellenar y dar forma a las empanadillas. La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos re nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa.

Entre tanto, encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200º.

Ponemos una cucharada más o menos de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender de lo grandes que sean las empanadillas) y cerramos doblando por la mitad. Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Yo lo suelo cerrar primero con los dedos y luego marcando los bordes con un tenedor.

Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y dejamos en él hasta que estén doradas. Veréis que crecen bastante. Yo unté un poco de aceite en la base de la bandeja para que no se pegasen y también un poco en la parte de arriba de cada empanadilla (una gota) para que quedasen más brillantes.

Muy ricas, ya veréis.

¡Que aproveche!

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empanadillas veganas

 

Original: http://beginveganbegun.es/2012/04/23/empanadillas-de-apio-cebolla-calabacin-y-soja-texturizada/

Calabacines rellenos

Original: http://vegeteandoqueesgerundio.blogspot.com.es/2014/02/calabacines-rellenos.html

Ingredientes:
 
  • Dos calabacines.
  • Cien gramos de soja texturizada fina.
  • Una lata pequeña de tomate triturado.
  • Media cebolla
  • Una zanahoria.
  • Especias al gusto.
  • Levadura de cerveza.
  • Sal.
Elaboración:
 
  • Partir los calabacines por la mitad, y calentar en el microondas para poder extraer la pulpa con más facilidad.
  • Mientras se enfrían, picar la cebolla y la zanahoria, y poner la soja texturizada a remojo.
  • Sofreír las verduras.
  • Vaciar el calabacín, y añadirlo bien picado al sofrito.
  • Añadir la soja escurrida y el tomate.
  • Especiar y cocinar a fuego lento.
  • Rellenar los calabacines con la mezcla resultante y espolvorear con levadura de cerveza.
  • Cocinar en el horno durante unos diez minutos.
  • Dejar enfriar y servir.

Original: http://vegeteandoqueesgerundio.blogspot.com.es/2014/02/calabacines-rellenos.html