Croquetas de calabaza y nueces

Original: https://kissthecook269.wordpress.com/2017/01/10/croquetas-de-calabaza-y-nueces/

No pensaba subir esta receta tan pronto, cuando no me ha dado tiempo ni de acabarme el último bizcocho que hice para la anterior, peeeero….

Existe un grupo en feis, llamado Gordivegans sin fronteras, cuya dinámica consiste en subir fotos de lo que vamos a comer para que al resto le entre mucha hambre y vuelen las proposiciones de matrimonio. No me lo estoy inventando, palabrita. Existe y, como podéis imaginar, es el mejor grupo virtual del mundo.

croquetillas

El caso es que hoy me puse a hacer croquetas. De calabaza y nueces. 50 salieron, como 50 soles. Y se me ocurrió subir fotos del plataco en cuestión, de las que no me había comido mientras las iba friendo, al grupo. Y, sí, hubo propuestas de matrimonio – siempre las hay- y hasta de adopción (¿verdad, Aurora? 🙂 ), pero también hubo mucha gente que me pidió que subiera la receta.

La receta base para mis croquetas la saqué de aquí y creo que, proporciones aparte, el consejo de echar la leche poquito a poco es lo que le da calidad a la masa, que diría Sanchidrián. La he modificado un poco, aunque las de champiñones de En clave veggie también las he hecho (con leche de soja y de avena, de almendras aún no he probado) y quedan espectaculares, sobre todo si en vez de champis normales las hacéis con boletus o con portobello. Y ya si le añades unos piñones, te corr… estooo, eso, que quedan muy ricas 🙂 Sigue leyendo

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Hamburguesa xxl de Amaranto y arroz

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto

Flor del Amaranto

ImagenEl amaranto significa “vida eterna”, tiene la ventaja de que se puede almacenar hasta por 10 años, es por ello que es considerado el alimento del futuro y si te preguntas para que es bueno el amaranto, la respuesta es, el amaranto es sinónimo de salud. Valor nutritivo del amaranto:• Es rico en fibra dietética y almidón• Minerales como el fósforo, rico en calcio, hierro.• Vitaminas a, C, B1, B2, B3 y E.


Para que es bueno el amaranto, propiedades y beneficios:• Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la de la leche.• Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.• Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.• Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.• Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de la diabetes.• En forma de hojas contiene hierro, más fácil de asimilar que en otras verduras y posee más propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas.• Cuenta con doble de proteínas que el arroz.• Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.• Sirve como fibra dietética y laxante.• No contiene colesterol.• Es 100% digestivo.• Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.• Al contener lisina (aminImagenoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.• Es un alimento muy nutritivo.• Con el amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis

 


Ingredientes:

  • Unas rodajas de cebolla y pimiento rojo
  • 1/2 aguacate machado con un tenedor
  • Sojanesa (1/2 vaso de soja, la mitad de ese medio vaso de aceite de girasol, 1/2 ajo y sal, todo batido con la batidora)
  • Pan de hamburguesa

Para la hamburguesa:

  • 1 vaso de Amaranto
  • 1/2 vaso de arroz
  • 2 vasos de agua o caldo vegetal (yo las hago con caldo)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas : Orégano o perejil fresco picado
  • Pan rallado para cubrir
  • 1 cucharadita de Cúrcuma

(De todos estos ingredientes saldrán unas cuantas hamburguesas, envolverlas en film y guardarlas en el congelador, sin ningún problema)

Elaboración:

Lavar el amaranto en un recipiente, para ello meterlo en agua, mover y colarlo con un colador (cuidado es un grano muy pequeño) repetir la acción otra vez más.
A continuación, hervirlo en dos vasos de agua o caldo. Una vez hierve bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien con un colador. Dejar enfriar.

Cocer el arroz., una vez hecho escurrirlo bien (importante) y reservamos, que se vaya enfriando. Picar muy menudo la cebolleta, el pimiento, el puerro, las zanahorias y el diente de ajo. Rehogar hasta que queden bien doradas. En un bol mezclar, las verduras rehogadas, el amaranto y el arroz. Añadirle un puñado de pan rallado y perejíl picado o orégano.Mezclar bien en el bol.
Para que se mezclen mejor todos los sabores y salgan más ricas lo suyo es tapar con film transparente y dejar la mezcla mínimo 2 horas o toda la noche, para que los sabores se mezclen y potencien. Si andamos con prisa tampoco es necesario, están deliciosas también.

Hacer la forma de las hamburguesas con la mano, prensándolas bien, pasar por pan rallado con cuidado (no son como la carne compacta y dura pero tienen que aguantar bien sin problema), y hacer a fuego medio en una sarten con aceite caliente. Ir preparando el pan. Untarle el aguacate en la base y sojanesa en la tapa. Añadirle una rodajas finas de cebolla y pimiento y colocar la hamburguesa de amaranto encima. Ya está lista para hincarle el diente. Podéis acompañar el plato con unas patatas fritas.

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto

Lasaña de garbanzos y verduras

Original: http://www.creativegan.net/archives/lasana-de-garbanzos-y-verduras/

Da igual el tiempo que haga, siempre es buena ocasión para hacer una lasaña, ¿verdad? Como a mí me gustan tanto la lasaña y tanto los garbanzos, tenía que asociarlos de alguna manera. Esta no es la típica lasaña “que sabe a verduras cocidas”, para nada. Dorando los ingredientes al principio y con una salsa ligera de tomates cherry conseguimos un relleno tremendeamente gustoso con el que además sentirnos un@s super pros por haber usado los garbanzos de cualquier otra manera que no sea en potaje o hummus. Ahí os lo dejo:

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: 6-8
Ingredientes:

♥ 1 paquete de placas para lasaña (las que quieras, sin huevo)
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
♥ ½ puerro mediano
♥ ½ cebolla morada
♥ ½ calabacín mediano
♥ 12-14 espárragos verdes
♥ aprox. ½ taza de nueces picadas o machacadas (con un mortero)
♥ 20-22 tomatitos cherry maduros
♥ una pizca de sal (al gusto)
♥ queso vegano casero o comprado (opcional)

Especias y hierbas:
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 cucharadas de humo líquido (opcional pero muy recomendable)
♥ 1 cucharada de vinagre de módena (preferiblemente auténtico, sin azúcar ni caramelo)
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ ¼ de cucharadita de orégano
♥ una pizca de pimienta negra molida

Para la bechamel:
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo integral
♥ 2 tazas de leche de soja sin azucarar y sin sabores (u otra leche vegetal a tu gusto)
♥ una pizca de sal

Mira primero las instrucciones de tu paquete de placas de lasaña para ver el tiempo de cocción que necesitan. Si son precocidas solo hay que dejarlas en remojo un ratito, y si son “tradicionales” habrá que dejarlas más tiempo.

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Magdalenas de verduras

Original: http://whatlenalikes.es/2016/02/10/magdalenas-de-verduras/

Si, si, ¡leísteis bien! Las magdalenas no siempre tienen que ser dulces.

Esta receta lleva verduras de temporada y harina de garbanzos.

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No tiene nada de harina de trigo, es apta para celiacos.

Las magdalenas de verduras se pueden llevar en vez de bocadillos para el trabajo o una ruta de la montaña.

Saben muy rico con salsa guacamole.

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Hamburguesas de trigo sarraceno y shiitake

Original: http://www.sandragalve.com/recetas/platos-principales/hamburguesas-de-trigo-sarraceno-y-shiitake/

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¡Me encanta el trigo sarraceno! Es muy senzillo de cocinar y da mucho juego. En algunos lugares le llaman alforfón y no, no es una variedad de trigo. Se trata de un cereal que no contiene gluten y es muy rico en proteína. En concreto es rico en lisina, un aminoácido del cual carecen el resto de los cereales y que es imprescindible para el buen funcionamiento cerebral. Entre sus propiedades destacan su contenido en fagomina, que es una substancia que reduce el índice glucémico, lo cual lo hace idóneo para personas que sufren de diabetes. Además disminuye el apetito, así que es bueno para tratar la obesidad. También reduce el colesterol y es bueno para cuidar corazón y sistema circulatorio. Es rico en vitaminas del grupo B y en Magnesio, por ello es interesante para nutrir y regular el sistema nervioso.

¿Necesitas algun otro motivo para probarlo? Sigue leyendo

Crema fría de zanahoria, puerro y jengibre

Original: http://www.lagloriavegana.com/crema-fria-de-zanahoria/

cremazanahoria¡Hola a tod@s! Con el calor que estamos teniendo estos días de verano, sólo apetecen ensaladitas o cremas frías, como ésta que os presento hoy.

Esta crema, además de ser perfecta para combatir las altas temperaturas, tiene otro punto a favor: está cargada de betacaroteno, un componente con grandes agentes antioxidantes, buenísimo para nuestra piel y genial para ayudarnos a estar morenitos 😉

¿Os animáis a hacerla? Os dejo con la receta ^-^

 

Ingredientes (4 raciones)


  • 500 gr de zanahorias
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 dadito de jengibre natural o 1 cdta de jengibre en polvo
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de leche de almendra casera o envasada (no debe de estar endulzada)
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo negro y semillas de calabaza

Elaboración


– En primer lugar lavamos las verduras y pelamos las zanahorias y el calabacín.

– Troceamos todo (no hace falta que sean trozos muy pequeños) y lo rehogamos en una cacerola ancha a fuego medio durante cinco minutos.

– Pasado ese tiempo, añadimos el agua, el jengibre, y salpimentamos.

– Tapamos la cacerola y cocemos a fuego medio durante 20-25 minutos.

– Dejamos templar y trituramos bien hasta conseguir una crema espesa.

– A continuación añadimos la leche de almendra y volvemos a triturar para que se integren bien los sabores.

– Refrigeramos mínimo dos horas antes de servir.

– Servimos nuestra crema acompañada de semillas de sésamo negro y de calabaza.

 

Hojaldre de lentejas “Garam Masala”

Original: https://lacocinaverde.wordpress.com/2012/03/12/hojaldre-de-lentejas-garam-masala/

Boa tarde!! Ayer estuve pensando cómo cocinar lentejas de otra forma que no fueran cocidas (las típicas de abuela de toda la vida). Pensé en hacerlas melosas con arroz, o en ensalada… y de repente me acordé de que nunca cocino hojaldre, con lo que me encanta. El año pasado, en Valencia, era una de las cenas estrella cuando quedaba con mis amigas de la universidad! Así que ayer compré la masa y algunos de los ingredientes del relleno, y hoy de camino a la uni he empezado a darle vueltas a la forma de cocinar algo buenérrimo… y mi comida de hoy ha sido este hojaldre de lentejas “garam masala”.

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