Bizcocho de calabacín y zanahoria

Receta: Ana Moreno

Texto: Ana Moreno

INGREDIENTES:
125 g de avellanas molidas
100 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar integral
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de ralladura de limón
250 g de harina integral de espelta
3 cucharaditas de bicarbonato
2 mandarinas
200 g de zanahoria pelada y rallada
200 g de calabacín pelado y rallado
Un puñado de pasas
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de nuez moscada molida.

Se pueden cambiar las especias por vainilla, anís, cardamomo

Se puede cambiar la zanahoria por calabaza, o echar sólo 400gr de calabacín.

PREPARACIÓN:
Bate juntos todos los ingredientes. Vierte la masa en un molde, forrado con papel de hornear, dejarla reposar un par de horas, y alísala. Hornea alrededor de 1.15 horas a 175 grados, o hasta que lo pinches y el cuchillo salga limpio. Saca del horno y deja en el molde, sobre una rejilla, hasta que se enfríe. Espera a que esté frío antes de cortarlo. Ideal como desayuno o merienda en los dias de fiesta. Como postre es demasiado contundente.

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Risotto de quinoa, calabaza, curry & pasas

Original: https://quebelloescocinar.wordpress.com/2015/09/22/risotto-de-quinoa-calabaza-curry-pasas/

Para la receta de hoy, vais a necesitar (para 2 personas):

  • 160-180 gr de quinoa
  • Un buen trozo de calabaza
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Un puñado de pasas sultanas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una pizca de comino molido
  • Sal de buena calidad
  • Agua
  • Aceite de oliva (AOVE)
  • Perejil fresco y almendras tostadas (opcional)
  • 1 cucharada de leche de coco (opcional)

Vamos con la preparación de nuestro risotto:

Primero de todo, tenéis que poner en una cazuela una buena cantidad de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, tenéis que agregar la quinoa, que tendréis que haber lavado previamente con la ayuda de un colador. La quinoa debe hervir unos 20 minutos. Pasado este tiempo, la retiráis del fuego, la coláis, para retirarle el agua, y la reserváis para utilizarla más tarde.

Mientras la quinoa se está cocinando, trocearemos la cebolla a daditos muy pequeños y la pondremos en una sartén, a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a blanquear, trocearemos el ajo y lo añadiremos también a la sartén. Hemos de vigilar que no se nos quemen. Si fuera necesario, retiraríamos la sartén del fuego.

Después, pelamos y troceamos en dados la calabaza y la añadimos a la sartén. La cocinamos unos minutos. Acto seguido, agregaremos a la sartén un poquito de agua hirviendo para que se acabe de cocinar la calabaza. Si veis que necesitáis añadir más agua, podéis hacerlo. Pensar que no tiene que al final de la cocción ha de haberse absorbido toda el agua. Así que, empezar agregando una cantidad de agua pequeña. La calabaza, junto a la cebolla y el ajo, debería hervir unos 10 minutos o hasta que veáis que esté blandita.

Cuando hayan pasado los minutos, añadiremos la quinoa a la sartén y pondremos las especias. Si fuera necesario, en este momento, podemos rectificar de sal.  Mezclaremos bien todos los ingredientes y agregaremos las pasas sultanas. Dejaremos que se cocinen un par de minutos.

En este momento, si queremos, podemos añadir una cucharada de leche de coco para añadirle más cremosidad.

Para acabar, emplataremos y si lo deseamos, podemos trocear un poquito de perejil fresco para añadirle a nuestra quinoa y unas almendras tostadas, que también le quedarían muy bien.

¡¡Espero que os guste muccchoooo, muchoooo!!

Bon appétit!!!!

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Original: https://quebelloescocinar.wordpress.com/2015/09/22/risotto-de-quinoa-calabaza-curry-pasas/

Macarrones con salsa de tahini

Original: http://tanveganamente.wordpress.com/2013/01/28/macarrones-con-salsa-de-tahini/

Tengo un bote de tahini muerto de risa en la nevera pensando que solo me seria útil para preparar humus o baba ganoush. Pero la sabia Virginia me comentó en un comentario (valga la redundancia XD) que estaba riquísimo a modo de acompañamiento para pasta, y como hoy tenia la nevera prácticamente vacía a excepción de unos puerros, cuatro verduras tristes y el bote de tahini pues me puse a ello. Eché un ojo a varias recetas pero no me terminaba de convencer ninguna así que improvisé un poco, y no me quejo, ha quedado rica.

 

Ingredientes:

Macarrones

Puerro

Pasas

Tahini tostado

Nata vegetal

Salsa de soja

Guindilla

 

Preparación:

Ponernos a hervir el agua para la pasta. Mientras hierve picamos el puerro muy finito y lo pochamos, una vez esté blandito añadimos las pasas y la guindilla (en mi caso picada pero puede ser entera que así la podréis apartar mejor, yo es que soy masoca y me gusta que me lloren los ojos al comer) reogamos un minutito y añadimos una cucharada de tahini, un chorrito de salsa de soja y añadimos la nata vegetal. Dejar cocer un segundito y si vemos que ha quedado muy espesa podemos rebajarla con un poco de caldo vegetal (siempre que no sea muy salado) o leche de soja. No hay que añadir sal ya que tanto el tahini como la salsa de soja son salados.

Imagen

Y listo. Fácil y rápido.

Edito para comentar que la salsa tambien está muy rica sobre unos esparragos verdes a la plancha.

Original: http://tanveganamente.wordpress.com/2013/01/28/macarrones-con-salsa-de-tahini/

Rollo de Repollo

Original: http://gastrocenicienta.blogspot.com.es/2013/05/rollo-de-repollo.html

Receta inspirada, inspiradísima diría yo en la de mi tía Helena (aquí podéis verla), cuando la presentó me pareció una buena idea, en casa siempre tenemos masa de hojaldre, quebrada, filo, de empanada….y la verdad es que nos encanta innovar con los rellenos, pero este de repollo creo que jamás se me hubiera ocurrido,lo único que he variado son las especias y le ha dado un puntito muy rico…aquí lo tenéis...buenísimo!!
Ingredientes:
1 masa hojaldre
1/2 repollo en juliana
1/2 puerro en juliana
1 cebolleta en juliana
2 zanahorias en juliana
pasitas
pizca de sal
pizca de cúrcuma
pizca de jengibre
aceite de oliva virgen
semillas de chía para decorar

 

Vamos a empezar precalentando el horno, a 180º. Mientras picamos las verduras en juliana y las rehogamos en un chorrete de aceite de oliva, condimentamos con la cúrcuma, el jengibre y la sal, añadimos las pasitas y reservamos.

Estiramos la masa de hojaldre sobre papel de horno, ponemos el relleno en el centro y doblamos los extremos hacia dentro y después enrollamos en plan rollito gigante (que quede bien sellado para que no se nos abra en el horno), decoramos con semillas de chía por encima y metemos al horno durante unos 30 minutos con calor por arriba y por abajo…vigilando siempre…que cada horno es un mundo!!

Pasado este tiempo, sólo nos queda sacar del horno y hacer porciones…mi tía lo suele servir como acompañamiento, nosotros en casa lo hicimos como plato único para la cena…de verdad que estaba buenísimo, muy sanito, original y que seguro que formará parte de las recetas habituales en casa…

Espero que lo probéis!! 🙂 y a mi tía…lo de siempre, gracias por compartir tantos momentos y tantas recetas 🙂

Original: http://gastrocenicienta.blogspot.com.es/2013/05/rollo-de-repollo.html

Tortitas de manzana sin azúcar

Original: http://erinnaenlacocina.blogspot.com.es/2012/06/tortitas-de-manzana-sin-azucar.html

Haters gonna hate. 
Y por haters me refiero a Sakic, que se queja de que pongo recetas vilmente copiadas. Y aquí va otra. CarrotRope, de forovegetariano (¡qué de cosas geniales sobre cocina y productos de supermercado comparte esta chica!) me preguntó por Sarah Kramer. Por si no la conocéis, es la autora de libros como La dolce vegan, The garden of vegan o Vegan a go-go y a mi me encanta. Hace recetas fáciles, con pocos y normales ingredientes y sobre todo, para 2 personas. He colgado varias recetas de ella: aquí, aquí y aquí. Las tortitas de la foto aparecen en la página 38 de La dolce vegan.

 

Ingredientes para 4 tortitas:
  • 1/2 manzana en dados pequeños
  • 1 taza de leche vegetal (yo usé 1/2 de leche de avena y 1/2 de horchata)
  • 100 g harina (yo he usado integral de espelta)
  • 30 g copos de avena
  • 30 g de pasas
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de canela
  • una pizca de sal (1/4 cucharadita)

Arroz con garbanzos y pasas

Original: http://vdevegetarianismo.blogspot.com.es/2012/05/203-arroz-con-garbanzos-y-pasas.html

2 tazas de arroz
1 taza de pasas
250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
2-3 tomates (se puede usar tomate frito de lata)
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

Ponemos las pasas en temojo durante 1-2 horas, las escurrimos.
Cocinamos los garbanzos y el arroz (para 2 tazas de arroz hacen falta 4 tazas de agua) hasta que estén listos. Trituramos el tomate y picamos el ajo.
En una sartén calentamos una pequeña cantidad de aceite, sofreímos el ajo, agregamos las pasas, revolvemos y las dejamos unos 2 minutos. Sacamos la mitad de las pasas y las reservamos.
Añadimos a la sartén el tomate y preparamos la salsa. Cuando esté lista, añadimos los garbanzos y el pimentón, removemos y añadimos el arroz y sal al gusto.
Vertemos todo en un recipiente apto para el horno, colocamos el resto de las pasas encima y lo horneamos durante 15-20 minutos a 200ºC.

 
 

Original: http://vdevegetarianismo.blogspot.com.es/2012/05/203-arroz-con-garbanzos-y-pasas.html