Garbanzos cremosos

Original: http://livinglasvegans.com/garbanzos-cremosos

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Hola! Os ha pasado que algún alimento no os gustaba y de repente os encanta??

A mi me ha pasado con las legumbres, de pequeña no podía ni verlas y de mayor las comía en contadas ocasiones y casi por obligación, ahora me encantan, en todas sus variedades y las como casi a diario.

A veces es cuestión de educar el paladar y encontrar la manera en que nos gustan los alimentos, probar distintas cocciones, distintos ingredientes y dar con la manera adecuada para nosotros.

Hoy os traigo unos garbanzos cremosos muy sencillitos, que son una delicia, mis mayores jueces, que son mis hijos le dan el visto bueno a este plato.

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cayena en polvo

2 tomates (yo los usé en conserva)

1 lata de leche de coco

1 bote de garbanzos cocidos, limpios y escurridos

1 cucharadita de sal

Cilantro fresco

Arroz jazmín

Preparación:

Picamos la cebolla muy finita y la sofreímos en una sartén con una cucharadita de aceite vegetal (oliva, coco, sésamo…), cuando empiece a dorarse añadimos la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y el ajo bien picadito y sofreímos un minuto más.

Añadimos los tomates picaditos, sofreímos 3 o 4 minutos y finalmente añadimos los garbanzos y la leche de coco.

Lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar y quede cremosa.

Servimos con cilantro fresco picado y arroz jazmín de acompañamiento.

A disfrutar!!

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Original: http://livinglasvegans.com/garbanzos-cremosos

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Risotto de quinoa, calabaza, curry & pasas

Original: https://quebelloescocinar.wordpress.com/2015/09/22/risotto-de-quinoa-calabaza-curry-pasas/

Para la receta de hoy, vais a necesitar (para 2 personas):

  • 160-180 gr de quinoa
  • Un buen trozo de calabaza
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Un puñado de pasas sultanas
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • Una pizca de comino molido
  • Sal de buena calidad
  • Agua
  • Aceite de oliva (AOVE)
  • Perejil fresco y almendras tostadas (opcional)
  • 1 cucharada de leche de coco (opcional)

Vamos con la preparación de nuestro risotto:

Primero de todo, tenéis que poner en una cazuela una buena cantidad de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, tenéis que agregar la quinoa, que tendréis que haber lavado previamente con la ayuda de un colador. La quinoa debe hervir unos 20 minutos. Pasado este tiempo, la retiráis del fuego, la coláis, para retirarle el agua, y la reserváis para utilizarla más tarde.

Mientras la quinoa se está cocinando, trocearemos la cebolla a daditos muy pequeños y la pondremos en una sartén, a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a blanquear, trocearemos el ajo y lo añadiremos también a la sartén. Hemos de vigilar que no se nos quemen. Si fuera necesario, retiraríamos la sartén del fuego.

Después, pelamos y troceamos en dados la calabaza y la añadimos a la sartén. La cocinamos unos minutos. Acto seguido, agregaremos a la sartén un poquito de agua hirviendo para que se acabe de cocinar la calabaza. Si veis que necesitáis añadir más agua, podéis hacerlo. Pensar que no tiene que al final de la cocción ha de haberse absorbido toda el agua. Así que, empezar agregando una cantidad de agua pequeña. La calabaza, junto a la cebolla y el ajo, debería hervir unos 10 minutos o hasta que veáis que esté blandita.

Cuando hayan pasado los minutos, añadiremos la quinoa a la sartén y pondremos las especias. Si fuera necesario, en este momento, podemos rectificar de sal.  Mezclaremos bien todos los ingredientes y agregaremos las pasas sultanas. Dejaremos que se cocinen un par de minutos.

En este momento, si queremos, podemos añadir una cucharada de leche de coco para añadirle más cremosidad.

Para acabar, emplataremos y si lo deseamos, podemos trocear un poquito de perejil fresco para añadirle a nuestra quinoa y unas almendras tostadas, que también le quedarían muy bien.

¡¡Espero que os guste muccchoooo, muchoooo!!

Bon appétit!!!!

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Original: https://quebelloescocinar.wordpress.com/2015/09/22/risotto-de-quinoa-calabaza-curry-pasas/

Hojaldre de crema de espinacas y coco, setas y pimiento

Original: http://www.lacazuelavegana.com/2011/07/hojaldre-de-crema-de-espinacas-y-coco.html

 

Me gusta mucho la forma de cocinar y las recetas del cocinero Toni Rodríguez.

Realiza una cocina vegana fresca, creativa y visual, además de que los platos que he podido elaborar suyos me han encantado.

Además de ser el pastelero de “Lujuria Vegana” (¡estoy esperando mi próxima visita a Barcelona para no dejar escapar una cata de algunos de sus pasteles y tartas!) participa en una sección de la revista mensual “Cocina Vegetariana”, y también lo podéis encontrar en la web Delicooks, donde aparecen algunas de sus recetas publicadas en la revista que os he comentado.

El plato que os traigo hoy, está inspirado en su “Quiche de berenjena y espinacas”. y al igual que yo he variado algunas cosillas, vosotr@s podéis hacer lo mismo dependiendo de vuestro gusto o de los ingredientes que tengáis más a mano.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

400 gr de espinacas frescas

3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200 gr de setas portobello (o la que quieras)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

1 masa de hojaldre fresca (sin ingredientes de origen animal)

Para la Bechamel de coco:

400 ml de leche de coco (1 lata)
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de nuez moscada
pizca de pimienta negra recién molida
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Quisotto – Risotto de quinoa y calabaza

Original: http://myveganplace.blogspot.com.es/2015/03/quisotto-risotto-de-quinoa-y-calabaza.html

Hay que comer más quinoa!! Eso me digo cada vez que leo todas sus propiedades, entre las que destacan los ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas, gran aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas E y del grupo B.
No contiene gluten, ayuda a controlar los niveles de colesterol por sus lípidos insaturados y tiene un bajo índice glucémico.
Lo dicho… hay que comer más quinoa!!
Y qué mejor que esta deliciosa receta?
Lo de “quisotto” me lo acabo de inventar jeje, pero me gusta como suena 😉
Es un risotto de quinoa con calabaza y leche de coco!!
1/2 taza de quinoa.
1 taza de caldo de verdura.
1 taza de calabaza cortada en daditos.
1/4 taza de vino blanco (yo uso un fino de Jeréz).
1 cebolla blanca cortada en daditos.
2 cucharadas de leche de coco.
1 cucharadita de levadura de cerveza desamargada.
Aceite de oliva.

Crema de queso azul vegano

Original: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2014/06/crema-vegana-de-queso-azul.html

 

Queso vegano en crema

Ingredientes:
1 parte de miso clarito: Shiro Miso
2 partes de leche de coco cremosa (17% materia grasa tiene la que usé yo)
2 partes de aguacate maduro
Gotitas de zumo de limón para regular acidez

Preparación:

Nada, no pongo ni viñetas para separar los pasos como otras veces. Se trata nada más que de mezclarlo todo.
Si queréis que se vean trocitos verdes como los de la foto, que da más el pego de queso azul, aplastáis el aguacate con un tenedor antes de nada y le añadís luego lo demás. Si queréis crema perfecta pues con batidora.
Se mezcla bien aunque esté todo frío de la nevera, no es necesario tener previsión con esto.
Una idea para utilizar esta crema es en los famosos macarrones con queso sin más, los “mac and cheese”. Con el calor de la pasta hasta se funde un poco, igual que sus ingredientes por separado. Le puse un poquito de achiote para darle toque a cheddar y un color más rojito.
Macarrones con queso vegano

Original: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2014/06/crema-vegana-de-queso-azul.html

Sopa de endivias a la leche de coco

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2010/01/sopa-de-endibias-la-leche-de-coco.html

Ingredientes :
2 endibias moradas o blancas.
2 cebollas medianas.
La pulpa de 3 tomates maduros rallados.
1 cucharadita de las de postre de pulpa de ajo.
400 ml de leche de coco.
750 ml de caldo vegetal.
Pimienta de cayena molida
Comino molido.
Jengibre en polvo.
Zumo de limón.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración :
Pela y pica/trocea a tu gusto las cebollas.
Rehógalas en una cazuela con el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color.
Añade la pulpa de ajo , la de los tomates y mezcla bien.
Agrega la leche de coco , el zumo de limón y las especias y condimentos , vuelve a mezclar y deja hervir 2-3 minutos.
Añade el caldo vegetal y sigue la cocción 5 minutos más.
Agrega las endibias picadas/troceadas a tu gusto , deja hervir 2-3 minutos y sirve.
Sugerencias :
Esta es una sopa energética ideal para los días fríos de invierno.
Se puede añadir levadura de cerveza en copos una vez servida la sopa.
Si quieres un plato más completo añade un puñado de legumbres cocidas cuando incorpores las endibias.
También se le puede añadir pasta corta , quinoa , cous cous , mijo , arroz … respetando sus tiempos de cocción.

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2010/01/sopa-de-endibias-la-leche-de-coco.html

Croquetas de mijo al curry

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2009/09/croquetas-de-mijo-al-curry.html

Ingredientes:

100g de mijo.
150g de brécol (sin los troncos).
150g de calabaza.
1 cebolla.
400 ml de leche de coco.
300 ml de caldo vegetal.
1 cdta rasa de cúrcuma ( de las de café).
1/4 de cdta de especias Ras el Hanout ( u otras al gusto por ejemplo Garam Masala).
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.
Pan rallado con o sin especias.

Elaboración:

Calienta en una cazuela , a fuego medio-lento , la leche de coco mezclada con el caldo vegetal y las especias.
Cuando arranque a hervir añade el mijo previamente lavado y enjuagado y deja cocer a fuego medio-lento unos 20 min. removiendo de vez en cuando.
Mientras , cuece al vapor la cebolla , la calabaza y el brécol cortados en dados .
Cuando el guiso de mijo esté listo , ha de quedar tierno pero sin dejar que espese , pásalo a un colador de malla fina y reserva el jugo de la cocción para la salsa.
Pica lo más pequeño posible la mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidos y pásalos a un recipiente grande , agrega el mijo bien escurrido y mezcla , tapa con film transparente y reserva en el frigorífico 1/2 hora para que la masa compacte.
Prepara la salsa mezclando en el vaso de la batidora el jugo que has reservado al colar el mijo con la otra mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidas y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea con textura un poco espesa y reserva.
Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con las masa de mijo y hortalizas que tenías en el frigorífico.
Hazlas rodar sobre un plato cubierto con el pan rallado y repártelas sobre una fuente apta para el horno.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las croquetas a 220ºC con el grill unos 10 minutos , dales la vuelta y gratina de nuevo unos 10 minutos más ( o hasta que se doren un poco) .
Calienta la salsa hasta que arranque el primer hervor .
Sirve el plato cubriendo su base con una capa fina de salsa y colocando sobre esta varias croquetas o si lo prefieres calienta las croquetas ya mezcladas con la salsa.

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2009/09/croquetas-de-mijo-al-curry.html