EMPANADA EXPRÉS DE ESPELTA CON RELLENO DE VERDURAS AL CURRY, DATILES Y JENGIBRE

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

Aunque ahora vivo en Cataluña mi origen es murciano, en esta zona de España hay una larga tradición de productos de confitería por su mezcla e influencia con la cocina árabe, en cualquier cafetería o confitería  de Murcia puedes encontrar muchos tipos de empanada, pasteles de carne etc…todo tipo de dulces de hojaldre y almendra. Es algo que quienes hemos nacido allí  lo tenemos  integrado en nuestros recuerdos  y  en nuestra forma de relacionarnos en las fechas donde se junta la familia.

Cuando comienzo en la cocina saludable me alejo progresivamente  de todo este tipo de alimentos ya que están muy cargados de grasas, harinas refinadas, gluten…. y la versión  dulce tampoco mejora porque además de lo dicho están están cargadas de azúcares y mieles.

Ahora  además soy vegana  así que esto me ha terminado de distanciar de este tipo de alimentos, pero no puedo evitar que me quede un poco de reminiscencia hacía esa cultura que me vio crecer.

Es por eso que aunque reconozco que tomar harinas con gluten no debe hacerse de manera habitual, porque cada vez se tiene más claro la relación del gluten(sobre todo por su abuso y modificación) y su efecto inflamatorio (teniendo en cuenta que influye mucho en esto  también la calidad del trigo, si es un grano de trigo antiguo, integral etc…), podemos incluir en nuestro recetario algunas recetas con harinas, compensando esto  en el resto del plato combinándolo con  preparaciones que sean  alcalinas, antiinflamatorias y antioxidantes, es decir acompañarlo con  varias preparaciones de verduras en su punto de cocción o crudas, para simplificar el tema J.

Para la masa de esta empanada exprés para 2 personas necesitamos:

1 vaso de harina de espelta semi  integral

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío

½ vaso de cerveza vegana (esto depende mucho de la harina, es mejor ir añadiendo  la cerveza  poco a poco hasta que consigamos una masa maleable pero que no se pega a las manos.)

Hierbas provenzales u orégano al gusto y sal.

Relleno:

½ calabacín rallado pequeño

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 trocito de pimiento rojo picado

Nueces picadas

2 dátiles picados y un trocito de jengibre muy picado(al gusto)

Curcuma, curry, pimienta negra recién molida, una punta de canela molida y sal.

Mezclamos los ingredientes  de la masa, primero la harina, la sal, el aceite y la cerveza poco a poco hasta que  consigamos una masa manejable pero que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

Por otro lado pochamos todas las verduras e ingredientes del relleno dejándolas al dente, las mezclamos con las especias, sazonamos  y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 170 grados.

Con un rodillo estiramos la masa en forma rectangular,  ponemos el relleno  en una parte de la masa y la otra parte la ponemos encima del relleno como si fuera una calzone pero con forma rectangular, lo cerramos ayudándonos de un tenedor y hacemos unas aberturas encima de la masa como se hacen en las barras de pan para dejar salir el vapor de la cocción de las verduras y no agriete la empanada. Pintamos la empanada con aceite de oliva virgen y espolvoreamos un poco de sésamo. Horneamos hasta que esté ligeramente dorada.

 

Es una empanada riquísima que me recuerda a mis orígenes pero con un relleno especial inspirado en la cultura árabe…muy afín con el sureste de España de dónde vengo.

 

Original: http://saludenlacocina.blogspot.com.es/2016/06/empanada-expres-de-espelta-con-relleno.html

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Sopa Thai con tofu marinado

Original: http://livinglasvegans.com/sopa-thai-con-tofu-marinado

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Hoy he hecho una de esas recetas que te sorprenden y para bien, mi idea era hacer otra cosa, pero me he encontrado dos puestos del mercado cerrados por vacaciones, con el carro ya medio lleno, con ingredientes para un plato que al final improvisando se han convertido en otro.

Ha acabado saliendo una sopa espectacular, con mucho sabor, muy diferente y además nutritiva (combina cereales, proteína, verduras…)

Algunxs me habéis dicho que lleva muchos ingredientes, siempre suelo hacer recetas muy sencillas con cosas fáciles de encontrar. Los ingredientes de esta sopa no suelen faltar en mi despensa, siempre tengo tamari, aceite de sésamo, leche de coco, jengibre y cilantro.

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Tofu y Brócoli con Salsa de Naranja y Jengibre

Original: http://cilantroandcitronella.com/es/tofu-y-brocoli-con-salsa-de-naranja-y-jengibre/

Un plato delicioso al estilo chino de tofu y brócoli con salsa de naranja y jengibre apto para vegetarianos y veganos.Es alentador ver que cada vez hay más supermercados en Barcelona vendiendo tofu. Parece que está llegando a ser aceptado aquí, lo que es bueno ya que el tofu es un ingrediente esencial en mi dieta desde que era adolescente. A pesar del hecho de que en mi barrio sea más fácil de encontrar, todavía prefiero comprar un par de bloques cada vez que voy al supermercado asiático en el centro de la cuidad. Es más barato, más fresco y siempre disponible. Como no puedo ir todas las semanas, guardo un par de bloques en el congelador para tener a mano cuando lo necesite. El beneficio de congelar tofu es doble: se mantiene fresco por más tiempo y crea bolsas de aire que permiten que el tofu absorba más salsa siendo así más sabroso. Otro paso indispensable para darle más sabor al tofu es presionarlo. Mi método para hacerlo es cortar el bloque en láminas y colocarlas una al lado de la otra entre dos hojas de papel de cocina. Luego colocar el tofu con el papel de cocina entre dos toallas de baño muy absorbentes y poner dos libros pesados encima. Lo dejo así durante una hora.

Un plato delicioso al estilo chino de tofu y brócoli con salsa de naranja y jengibre apto para vegetarianos y veganos. Esta receta de tofu y brócoli con salsa de naranja y jengibre resulta de la búsqueda de más recetas totalmente veganas. Naranja y jengibre es una combinación popular en la comida china: una salsa dulce, cítrica y agria a la vez. Esta receta la encontré en Connoisseurus Veg, una página genial de recetas veganas. La página es enorme y contiene cualquier receta vegana que busques. Recomiendo que le eches un vistazo. Sigue leyendo

Garbanzos, patatas y espinacas especiados

Original: http://vegan.mapellcor.es/garbanzos-patatas-y-espinacas-especiados

Espresso Shot

Ingredientes:

500 gr de patatas peladas y cortadas en cuñas de unos 2 cm

1 cebolla mediana rallada por el lado grueso del rallador

3 dientes de ajo picados muy finos

1 dado de jengibre de unos 2 cm picado muy fino

3 cucharadas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón picante

2 tomates pequeños pelados y picados a daditos (sirven de bote)

1 bote de garbanzos cocidos (400gr)

220 gr de espinacas picadas (yo usé espinaca congelada)

El zumo de un limón

Cilantro fresco para servir

Preparación:

Colocamos las patatas cortadas a dados en una olla cubiertas con agua y sal y hervimos unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan.

En una sartén honda o en una olla calentamos tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla rallada, el ajo, el jengibre picado y el cilantro y cocinamos unos 10 minutos hasta que la humedad se evapore.

Añadimos la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y el pimentón picante y rehogamos aproximadamente un minuto removiendo constantemente.

Añadimos los tomates picados, los garbanzos (previamente enguagados y colados), las espinacas, media taza de agua y las patatas.

Cocinamos hasta que evapore el agua, añadimos el zumo de limón y servimos muy caliente, con arroz basmati y cilantro fresco picado.

 

Espresso Shot

 

 

Original: http://vegan.mapellcor.es/garbanzos-patatas-y-espinacas-especiados

Calabaza asada con especias

Original: http://www.creativegan.net/archives/calabaza-asada-con-especias/

La de hoy es una receta muy pero que muy sencilla para que empecéis a usar calabaza si no lo habéis hecho nunca. Utilizo para ello una calabaza butternut (de las que tienen forma de cacahuete y son de color naranja pálido) y especias que se pueden cambiar al gusto. Una vez hecha la podemos usar para un montón de cosas, así que merece la pena hacerlo e incorporarlo a otros platos o montar platos nuevos con ella. Os incluyo también un ejemplo 😉

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1 kg)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva

Especias y condimentos:
♥ ¼ de cucharadita de sal
♥ ½ cucharadita de jengibre molido
♥ 4 clavos de olor (ligeramente machacados)
♥ 1 cucharadita de cominos (semilla)
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de cebolla en polvo
♥ 1 cucharadita de salvia
♥ ½ cucharadita de albahaca
♥ ½ cucharadita de tomillo
♥ ½ cucharadita de nigella
♥ ½ cucharadita de semillas de fenogreco
♥ ¼ de cucharadita de semillas de mostaza negra
♥ 6 hojas de lima kafir (desechas a mano)
♥ ¼ de cucharadita de perejil picado

Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.

Calabaza asada, preparación

Precalienta el horno a a 200ºC con calor arriba y abajo.

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Crema fría de zanahoria, puerro y jengibre

Original: http://www.lagloriavegana.com/crema-fria-de-zanahoria/

cremazanahoria¡Hola a tod@s! Con el calor que estamos teniendo estos días de verano, sólo apetecen ensaladitas o cremas frías, como ésta que os presento hoy.

Esta crema, además de ser perfecta para combatir las altas temperaturas, tiene otro punto a favor: está cargada de betacaroteno, un componente con grandes agentes antioxidantes, buenísimo para nuestra piel y genial para ayudarnos a estar morenitos 😉

¿Os animáis a hacerla? Os dejo con la receta ^-^

 

Ingredientes (4 raciones)


  • 500 gr de zanahorias
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 dadito de jengibre natural o 1 cdta de jengibre en polvo
  • 300 ml de agua
  • 200 ml de leche de almendra casera o envasada (no debe de estar endulzada)
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo negro y semillas de calabaza

Elaboración


– En primer lugar lavamos las verduras y pelamos las zanahorias y el calabacín.

– Troceamos todo (no hace falta que sean trozos muy pequeños) y lo rehogamos en una cacerola ancha a fuego medio durante cinco minutos.

– Pasado ese tiempo, añadimos el agua, el jengibre, y salpimentamos.

– Tapamos la cacerola y cocemos a fuego medio durante 20-25 minutos.

– Dejamos templar y trituramos bien hasta conseguir una crema espesa.

– A continuación añadimos la leche de almendra y volvemos a triturar para que se integren bien los sabores.

– Refrigeramos mínimo dos horas antes de servir.

– Servimos nuestra crema acompañada de semillas de sésamo negro y de calabaza.

 

Vinagreta de zanahoria y jengibre

Original: http://gastronomiaycia.republica.com/2015/09/22/vinagreta-de-zanahoria-y-jengibre/

Vinagreta de zanahoria y jengibre

Las posibilidades de elaborar una vinagreta son infinitas, pues son innumerables todos los ingredientes que pueden formar parte de ella, pero hay algunas recetas clásicas, tradicionales y también modernas que son tan buenas que se repiten y disfrutan una y otra vez. Seguramente será el caso de esta vinagreta de zanahoria y jengibre cuando la probéis, al menos así nos sucedió a nosotros.

Dicen que es una vinagreta japonesa, aunque parece ser que es más bien una vinagreta que elaboran algunos restaurantes japoneses fuera de Japón, por ejemplo en Estados Unidos. Esta vinagreta de zanahoria y jengibre se suele servir simplemente con unas hojas de lechuga iceberg, y el resultado es una ensalada refrescante y muy sabrosa. Aunque os consideréis detractores de esta variedad de ensalada, la textura que tiene es ideal, y lo cierto es que hay lechugas iceberg con sabor, y con buen sabor.

Os animamos a que probéis la ensalada de lechuga iceberg con esta vinagreta de zanahoria y jengibre, y después id añadiendo otros ingredientes a la ensalada si lo deseáis, desde un poco de atún en conserva a unos dados de pollo salteados, algo de pepino finamente laminado, manzana, gambas… Bueno, lo que consideréis que puede combinar bien con esta vinagreta de la que os dejamos la receta a continuación.

Las medidas las tenemos en tazas, pues no es necesario que las cantidades de los ingredientes sean muy precisas, lo importante es que cada uno encuentre la proporción a su gusto, seguro que a muchos de vosotros os gustará con más vinagre que a nosotros, tal vez con menos jengibre… Por cierto, en nuestra vinagreta utilizamos aceite de oliva virgen extra (además de aceite de sésamo), pero la receta original se elabora con un aceite vegetal de sabor neutro, vosotros podréis utilizar el que deseéis.

Ingredientes

200 gramos de zanahoria, 30-40 gramos de jengibre fresco, 60 gramos de cebolla tierna, ¼ taza de vinagre de arroz, ½ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de aceite de sésamo, ¼ taza de salsa de soja, una pizca de sal.

Elaboración

Pela la zanahoria y el jengibre, trocea ambos ingredientes y ponlos en el vaso del procesador de alimentos. Pela también la cebolla, trocéala y añádela también.

Vinagreta de zanahoria y jengibre

Incorpora el vinagre de arroz, el aceite de oliva virgen extra (o el aceite vegetal deseado), el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal.

Tritura hasta obtener una vinagreta emulsionada, no muy fina, pero bien ligada, y pásala a la salsera para servirla en la mesa y que cada comensal aderece su ensalada al gusto.

La vinagreta que sobre la puedes poner en un tarro con tapa hermética y reservarla en el frigorífico, podrás utilizarla en las ensaladas toda la semana, si no la terminas antes… está rica hasta sobre una rebanada de pan.

¡Buen provecho!

 

Original: http://gastronomiaycia.republica.com/2015/09/22/vinagreta-de-zanahoria-y-jengibre/