Croquetas de calabaza y nueces

Original: https://kissthecook269.wordpress.com/2017/01/10/croquetas-de-calabaza-y-nueces/

No pensaba subir esta receta tan pronto, cuando no me ha dado tiempo ni de acabarme el último bizcocho que hice para la anterior, peeeero….

Existe un grupo en feis, llamado Gordivegans sin fronteras, cuya dinámica consiste en subir fotos de lo que vamos a comer para que al resto le entre mucha hambre y vuelen las proposiciones de matrimonio. No me lo estoy inventando, palabrita. Existe y, como podéis imaginar, es el mejor grupo virtual del mundo.

croquetillas

El caso es que hoy me puse a hacer croquetas. De calabaza y nueces. 50 salieron, como 50 soles. Y se me ocurrió subir fotos del plataco en cuestión, de las que no me había comido mientras las iba friendo, al grupo. Y, sí, hubo propuestas de matrimonio – siempre las hay- y hasta de adopción (¿verdad, Aurora? 🙂 ), pero también hubo mucha gente que me pidió que subiera la receta.

La receta base para mis croquetas la saqué de aquí y creo que, proporciones aparte, el consejo de echar la leche poquito a poco es lo que le da calidad a la masa, que diría Sanchidrián. La he modificado un poco, aunque las de champiñones de En clave veggie también las he hecho (con leche de soja y de avena, de almendras aún no he probado) y quedan espectaculares, sobre todo si en vez de champis normales las hacéis con boletus o con portobello. Y ya si le añades unos piñones, te corr… estooo, eso, que quedan muy ricas 🙂 Sigue leyendo

Croquetas de arroz y mijo con champiñón

Original: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2013/10/31/croquetas-de-arroz-y-mijo-con-champinon/

 

Croquetas de arroz y mijo con champiñón

Mi único mérito en esta receta ha sido pedirle insistentemente al maestro croquetero de la casa que me hiciera croquetas. Aproveché a pedírselas este lunes, que fue mi cumpleaños, para que no se pudiera negar. Últimamente se le había ocurrido hacer bechamel con harina de arroz y nos había gustado mucho cómo quedaba: de un sabor suave, y con textura y consistencia muy buenas. Además, también ha probado a hacerla más sana y ligera utilizando aceite de oliva en vez de margarina y agua en lugar de leche vegetal. Así que aprovechó unos champiñones que quedaban en la nevera, y ya las remató rebozándolas con copos de mijo. Absolutamente deliciosas.

 

Croquetas de arroz y mijo con champiñón 2

bechamel de arroz:
1 y 1/2 vaso agua (o caldo vegetal)
5 cucharadas colmadas harina de arroz integral
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra
1 pizca nuez moscada

100 gramos champiñones
1/2 cebolla
harina de arroz integral
copos de mijo
aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita perejil picado

Para hacer la bechamel, calentar el aceite a fuego lento en un cazo, e ir añadiendo la harina mientras se remueve continuamente con una cuchara de madera. Echar un chorrito de agua, sin dejar de remover, y las especias. Ir añadiendo el resto del agua poco a poco, removiendo todo el rato. Si la salsa queda demasiado líquida añadir un poco más de harina, y si queda un poco sólida echar más agua.
Rehogar los champiñones y la cebolla muy picados con un chorrito de aceite de oliva y las especias. Juntar la bechamel con los champiñones y la cebolla sin dejar de remover. Dejar enfriar. Hacer bolitas alargadas con la masa, pasarlas por harina, después por una mezcla consistente de harina con agua (similar al huevo batido), y finalmente rebozarlas con copos de mijo. Freír “a la paciencia” con un chorrito de aceite de oliva, y colocar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

 

Original: http://cocinadenihacc.wordpress.com/2013/10/31/croquetas-de-arroz-y-mijo-con-champinon/

Croquetas de mijo al curry

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2009/09/croquetas-de-mijo-al-curry.html

Ingredientes:

100g de mijo.
150g de brécol (sin los troncos).
150g de calabaza.
1 cebolla.
400 ml de leche de coco.
300 ml de caldo vegetal.
1 cdta rasa de cúrcuma ( de las de café).
1/4 de cdta de especias Ras el Hanout ( u otras al gusto por ejemplo Garam Masala).
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Sal.
Pan rallado con o sin especias.

Elaboración:

Calienta en una cazuela , a fuego medio-lento , la leche de coco mezclada con el caldo vegetal y las especias.
Cuando arranque a hervir añade el mijo previamente lavado y enjuagado y deja cocer a fuego medio-lento unos 20 min. removiendo de vez en cuando.
Mientras , cuece al vapor la cebolla , la calabaza y el brécol cortados en dados .
Cuando el guiso de mijo esté listo , ha de quedar tierno pero sin dejar que espese , pásalo a un colador de malla fina y reserva el jugo de la cocción para la salsa.
Pica lo más pequeño posible la mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidos y pásalos a un recipiente grande , agrega el mijo bien escurrido y mezcla , tapa con film transparente y reserva en el frigorífico 1/2 hora para que la masa compacte.
Prepara la salsa mezclando en el vaso de la batidora el jugo que has reservado al colar el mijo con la otra mitad del brécol , la calabaza y la cebolla cocidas y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea con textura un poco espesa y reserva.
Humedécete las manos con agua fría y forma bolas con las masa de mijo y hortalizas que tenías en el frigorífico.
Hazlas rodar sobre un plato cubierto con el pan rallado y repártelas sobre una fuente apta para el horno.
Introduce la fuente en la parte media del horno y gratina las croquetas a 220ºC con el grill unos 10 minutos , dales la vuelta y gratina de nuevo unos 10 minutos más ( o hasta que se doren un poco) .
Calienta la salsa hasta que arranque el primer hervor .
Sirve el plato cubriendo su base con una capa fina de salsa y colocando sobre esta varias croquetas o si lo prefieres calienta las croquetas ya mezcladas con la salsa.

Original: http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2009/09/croquetas-de-mijo-al-curry.html