Hamburguesa xxl de Amaranto y arroz

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto

Flor del Amaranto

ImagenEl amaranto significa “vida eterna”, tiene la ventaja de que se puede almacenar hasta por 10 años, es por ello que es considerado el alimento del futuro y si te preguntas para que es bueno el amaranto, la respuesta es, el amaranto es sinónimo de salud. Valor nutritivo del amaranto:• Es rico en fibra dietética y almidón• Minerales como el fósforo, rico en calcio, hierro.• Vitaminas a, C, B1, B2, B3 y E.


Para que es bueno el amaranto, propiedades y beneficios:• Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la de la leche.• Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.• Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.• Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.• Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de la diabetes.• En forma de hojas contiene hierro, más fácil de asimilar que en otras verduras y posee más propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas.• Cuenta con doble de proteínas que el arroz.• Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.• Sirve como fibra dietética y laxante.• No contiene colesterol.• Es 100% digestivo.• Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.• Al contener lisina (aminImagenoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.• Es un alimento muy nutritivo.• Con el amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis

 


Ingredientes:

  • Unas rodajas de cebolla y pimiento rojo
  • 1/2 aguacate machado con un tenedor
  • Sojanesa (1/2 vaso de soja, la mitad de ese medio vaso de aceite de girasol, 1/2 ajo y sal, todo batido con la batidora)
  • Pan de hamburguesa

Para la hamburguesa:

  • 1 vaso de Amaranto
  • 1/2 vaso de arroz
  • 2 vasos de agua o caldo vegetal (yo las hago con caldo)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas : Orégano o perejil fresco picado
  • Pan rallado para cubrir
  • 1 cucharadita de Cúrcuma

(De todos estos ingredientes saldrán unas cuantas hamburguesas, envolverlas en film y guardarlas en el congelador, sin ningún problema)

Elaboración:

Lavar el amaranto en un recipiente, para ello meterlo en agua, mover y colarlo con un colador (cuidado es un grano muy pequeño) repetir la acción otra vez más.
A continuación, hervirlo en dos vasos de agua o caldo. Una vez hierve bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien con un colador. Dejar enfriar.

Cocer el arroz., una vez hecho escurrirlo bien (importante) y reservamos, que se vaya enfriando. Picar muy menudo la cebolleta, el pimiento, el puerro, las zanahorias y el diente de ajo. Rehogar hasta que queden bien doradas. En un bol mezclar, las verduras rehogadas, el amaranto y el arroz. Añadirle un puñado de pan rallado y perejíl picado o orégano.Mezclar bien en el bol.
Para que se mezclen mejor todos los sabores y salgan más ricas lo suyo es tapar con film transparente y dejar la mezcla mínimo 2 horas o toda la noche, para que los sabores se mezclen y potencien. Si andamos con prisa tampoco es necesario, están deliciosas también.

Hacer la forma de las hamburguesas con la mano, prensándolas bien, pasar por pan rallado con cuidado (no son como la carne compacta y dura pero tienen que aguantar bien sin problema), y hacer a fuego medio en una sarten con aceite caliente. Ir preparando el pan. Untarle el aguacate en la base y sojanesa en la tapa. Añadirle una rodajas finas de cebolla y pimiento y colocar la hamburguesa de amaranto encima. Ya está lista para hincarle el diente. Podéis acompañar el plato con unas patatas fritas.

Original: http://www.boquitavegana.com/blog/hamburguesa-xxl-de-amaranto

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Guiso de tempeh con patatas

Original: http://www.creativegan.net/archives/guiso-tempeh-sorteo/

Guiso de tempeh con patatas

A pesar de que no está haciendo tanto frío como debiera, para mí es suficiente para que me apetezcan guisos y estofados como este 😛
Me encanta el tempeh y una de mis formas favoritas de comerlo es cortándolo en dados, dorándolo y haciendo un guiso con él. El sabor es sublime.
Hoy os traigo esta receta y más abajo os hablo sobre una campaña en la que estoy colaborando y un sorteo super chulo 😉

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de tempeh fresco
♥ 300 g de patatas (un par de patatas pequeñas)
♥ ½ calabacín mediano (unos 160 g)
♥ ½ puerro mediano
♥ ½ cebolla morada mediana (o media cebolla dulce o la que tengas)
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 tomate de pera (preferiblemente pelado)
♥ 1 cucharada de harina integral de trigo + 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) diluidas en ½ taza de agua (esto es opcional, para espesar el caldo)

Especias y condimentos:
♥ ½ cucharadita de pebrella (o tomillo y romero)
♥ ¼ de cucharadita de hierbabuena (o un par de hojas picadas finas)
♥ 1 diente de ajo, sin nervio, picado fino
♥ ½ cucharadita de perejil
♥ 2 hojas de laurel
♥ ¼ de pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de pasta de judías negras (o bien 3 cucharadas de salsa de soja + ¼ de pastilla de caldo de verduras)
♥ 3 cucharadas de salsa de soja

Lava muy bien las verduras.

Calienta en una cacerola mediana-grande antiadherente el aceite a fuego medio-alto.
Corta el tempeh en dados no muy grandes y dóralos en la cacerola, moviéndolos ocasionalmente para que se doren por todos los lados.

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Risotto Vegano de Calabaza

Original: http://danzadefogones.com/risotto-vegano-de-calabaza/

Risotto Vegano de Calabaza

Preparación:
5 minutos
Cocción:
30 minutos
Total:
35 minutos
Este risotto vegano de calabaza es mucho más ligero y sano que los tradicionales. Está hecho con arroz integral, por lo que además es más nutritivo.
Autor: Danza de Fogones
Tipo de receta: Plato Principal
Cocina: Vegana, Sin Gluten
Raciones: 2
Ingredientes
  • 1½ tazas de agua o caldo de verduras (375 ml)
  • ¾ taza de arroz integral (100 g)
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 3½ tazas de calabaza (470 g)
  • ¼ taza de agua o caldo de verduras(65 ml)
  • ½ taza de levadura nutricional (24 g) Puedes usar levadura de cerveza, aunque tiene gluten
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Espinacas troceadas para decorar (opcional)
Instrucciones
  1. Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo pongo a calentar el agua en un cazo u olla y cuando rompe a hervir echo el arroz, bajo a fuego medio alto y lo dejo unos 25 minutos o hasta que se consuma el agua y el arroz esté listo. Echa más agua si es necesario.
  2. En una sartén echa aceite de oliva virgen extra al gusto y dora los ajos laminados, la cebolla troceada y la calabaza cortada en dados pequeños hasta que las verduras estén hechas. Si el aceite se consume y no quieres echar, más puedes usar un poco de agua.
  3. Bate en una batidora ¾ partes de las verduras con ¼ taza de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto.
  4. En una sartén o en la misma olla en la que has cocinado el arroz mezcla el arroz con la salsa y con el resto de las verduras.
  5. Para decorar puedes echarle espinacas troceadas.

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Arroz con ajos tiernos, tomate seco y orégano fresco

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/arroz-con-ajos-tiernos-tomate-seco-y-oregano-seco

 

Recetas de Mireia Gimeno
0.80 €
precio aprox.
por persona

Arroz con ajos tiernos, tomate seco y orégano fresco

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 vaso de arroz integral de grano corto
  • 2 y medio vasos de agua
  • una pizca de sal
  • 5 tomates secos, puestos en remojo unas horas antes
  • varias hojas de orégano fresco
  • 10 ajos tiernos
  • salsa de soja (tamari)
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:

  • Lavar el arroz, colocar en una olla presión junto con 2 vasos y medio de agua, una pizca de sal, llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 45 minutos.
  • Lavar los ajos tiernos, cortarlos a trozos y en una sartén o en un wok, saltear la parte blanca con un poco de aceite y salsa de soja o tamari durante 3-5 minutos, añadir la parte verde y saltear durante 3 minutos más, añadir el arroz, saltear unos minutos más, añadir el tomate seco troceado, saltear un poco más. Apagar el fuego.
  • Servir con el orégano fresco y un chorrito de aceite.

Notas:
Si no hay orégano fresco, puede usarse albahaca que también queda muy bien.

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/arroz-con-ajos-tiernos-tomate-seco-y-oregano-seco

Risotto de setas

Original: http://lacazuelavegana.blogspot.com.es/2011/09/risotto-de-setas.html

INGREDIENTES (2 personas)
200 gr de arroz redondo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
70 ml de vino blanco
pimienta negra, recién molida
sal
caldo de verduras o agua
perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de nata vegetal (avena en mi caso)
200 gr de champiñones
20 gr de setas shiitake laminadas y deshidratadas
* También sale muy rico con portobello, y con el que mejor, funghi porcini/ceps (boletus edulis). Prueba con setas de cardo, rebollones o trompetas de la muerte.

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Hamburguesas de lentejas con confitura de tomate

Original: http://tresarandanos.blogspot.com.es/2014/03/hamburguesas-de-lentejas-con-confitura.html

Llevaba tiempo queriendo unirme a la iniciativa “Veganiza al chef”, una idea muy divertida que consiste en tomar una receta convencional y convertirla en vegana. La receta de este mes eran unas hamburguesas de pollo con confitura de tomate de Marta Yanci, que en mi caso se han convertido en hamburguesas de lentejas y arroz con mermelada de tomate.

receta hamburguesas de arroz y lentejas

INGREDIENTES:


Para la “confitura” de tomate:

  • 500 g de tomate crudo triturado
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de genjibre en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • Media cucharada de canela
  • Media cucharada de comino
  • Media cucharada de chili en polvo
  • 2 cucharaditas de agar-agar
  • 4 cucharadas de sirope de agave
  • Sal

Para las hamburguesas de lentejas y arroz:

  • Medio vaso de lentejas (secas)
  • Medio vaso de arroz integral (la medida es sin cocinar)
  • Medio vaso de copos de avena
  • 1 y 1/2 zanahorias ralladas
  • 1 cebolla picada muy fina
  • 1 ajo picado
  • Sal

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Omurice (tortilla con arroz)

Original: http://www.creativegan.net/archives/omurice-tortilla-con-arroz/

Omurice vegano (arroz con tortilla)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

Para el arroz:
♥ 1 taza y ¼ (aprox.) de arroz japonés ya cocido
♥ ½ cebolla mediana
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharada de aceite de girasol o de oliva suave
♥ ¼ de taza de soja texturizada en tiras u otra de tamaño medio
♥ 2 champiñones medianos
♥ ¼ de taza de guisantes congelados o frescos y tiernos
♥ 30 ml de vino blanco
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 4 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate (o ½ taza de tomate triturado)
♥ 1 cucharada de ketchup
♥ ¼ de pastilla de caldo de verduras + ½ taza de agua (o ½ taza de caldo de verduras)
♥ 1 hoja de laurel

Para la tortilla:
♥ 170 g de tofu duro
♥ 2 cucharadas de almidón de tapioca o de patata
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar (u otra nata vegetal para cocinar)
♥ 3 cucharadas de harina de garbanzos
♥ 4 cucharadas de agua
♥ 1 cucharadita de vinagre de manzana
♥ 1/8 de cucharadita de cúrcuma
♥ 1/8 de cucharadita de sal (un poco más si después no vas a poner sal kala namak)
♥ ¼ de cucharadita de goma xantana
♥ 2 cucharaditas de aceite de girasol o de oliva para hacer las tortillas
sal kala namak para servir

Nota: si no tienes el arroz japonés ya cocido puedes empezar a hacerlo antes que la salsa o sofrito, y una vez lo dejes reposando comenzar a hacer el sofrito. De esa forma tendrás el arroz listo para añadir a la sartén cuando haya reducido el líquido. Para hacer el arroz japonés echa un vistazo a este tutorial.

Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y quita el nervio. Pica el ajo bien fino. Pela la cebolla y pícala bien fina.

Calienta en una sartén mediana antiadherente el aceite a fuego medio-bajo y dora ligeramente el ajo (1 minuto). Después añade la cebolla y remuévelo bien. Cuando esté tierna, agrega la soja texturizada y mézclalo bien.

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