Lasaña con aguacate

Original: http://www.labioguia.com/notas/lasana-con-aguacate-sin-coccion

Ingredientes

Para 1 porción: 

-2 champiñones grandes
-1 taza de castañas de cajú (anacardos) remojados durante 4 horas.
-1 puñado de espinacas
-1 tomate
-1 aguacate (palta) grande
-1 calabacín (zapallito)
-Aceite de oliva
-1 limón
-Cantidad necesaria de gua
-Sal

Para acompañar: 
Hojas de rúcula fresca

Preparación

1. Corta en láminas muy finas el tomate, el calabacín. el aguacate y los champiñones.
Si tienes, utiliza una mandolina para realizarlo más fácilmente.

2. Mezcla los champiñones con el jugo de medio limón, el aceite de oliva y sal. Déjalo reposar.

 

3. Preparar una crema de espinaca batiendo las castañas ya ablandadas con un poco de agua, jugo de medio limón, sal y las espinacas hasta conseguir una preparación cremosa, no demasiado líquida.

4. Arma la lasaña alternando todos los ingredientes a tu gusto. ¡Y listo! Tendrás preparada una comida sana, rápida y deliciosa.

Para acompañar, sirve con rúcula y unas gotas de vinagre. ¡Que lo disfrutes!

Original: http://www.labioguia.com/notas/lasana-con-aguacate-sin-coccion

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