Empanada de mijo rellena de calabaza y castañas

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/empanada-de-mijo-rellena-de-calabaza-y-castanyas

 

Recetas de Mireia Gimeno
1.60 €
precio aprox.
por persona

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 calabaza
  • 1 vaso de castañas cocidas
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para el puré de mijo:
  • 1 cebolla picada
  • 1 vaso de mijo
  • 2 vasos y medio de agua
  • sal marina
  • leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, ..)
  • miso blanco (en lugar de sal)
  • almendra en polvo para gratinar
  • hierbas aromáticas frescas (he usado orégano fresco)

Preparación:

  • Puré de mijo:
    1. Calentar aceite en una cazuela y añadir la cebolla y un poco de sal. Cocer 10 minutos a fuego lento.
    2. Añadir el mijo y el agua, llevar a ebullición y bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos.
    3. Colocarlo en un recipiente y triturarlo junto con el miso blanco e ir añadiendo leche al gusto hasta que tenga una consistencia suave y espesa. Añadir las hierbas aromáticas frescas y mezclar bien.
  • Relleno:
    1. Cortar la calabaza a cubos y colocarla en el horno, sin pelar, a temperatura medio-alta durante 20 minutos.
    2. Sacar la calabaza, quitarle la piel, y aplastarla con un tenedor.
    3. Desmenuzar las castañas con las manos y mezclar con la calabaza, añadir una cucharada de aceite de oliva y dos de jugo concentrado de manzana y mezclar.
  • Montar la empanada:
    1. En una fuente para horno, untar una capa con el puré de mijo, otra con el relleno, y otra con el puré. Calentar en el horno a temperatura media-alta durante 30 minutos.
    2. Sacar del horno y añadir por encima almendra en polvo, calentar el horno y gratinar hasta que esté dorado (5 minutos más o menos).

 

Original: http://www.mireiagimeno.com/recetas/empanada-de-mijo-rellena-de-calabaza-y-castanyas

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